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食品检验模拟试题+参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.下列属于单细胞真菌的是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

正确答案：B

答案解析：酵母菌是单细胞真菌。细菌是原核生物，不是真菌，A选项错误；霉菌是多细胞真菌，C选项错误；病毒没有细胞结构，不属于真菌，D选项错误。

2.可燃性及有毒气体钢瓶一般不得进入实验楼内，下列不适宜存放此类气体钢瓶的条件是()。

A、严禁明火

B、阴凉通风

C、有防爆设施，单独并固定存放

D、密闭

正确答案：D

答案解析：存放可燃性及有毒气体钢瓶的条件应是阴凉通风、严禁明火、有防爆设施且单独并固定存放，而密闭环境会使气体积聚，增加危险，不适宜存放此类气体钢瓶。

3.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。

A、准确度高，精密度不一定高

B、准确度高，系统误差、偶然误差一定小

C、精密度高，不一定能保证准确度高

D、系统误差小，准确度一般较高

正确答案：B

4.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。

A、绝对偏差

B、相对误差

C、偏差

D、绝对误差

正确答案：A

答案解析：绝对偏差是指个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值。相对误差是指测量误差与被测量真值之比；偏差是指个别测定值与平均值之差；绝对误差是测量值与真实值之差。所以个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为绝对偏差。

5.洗涤贮样容器的洗涤剂或洗液类型随待测组分来确定，测定硫酸盐或铬则不能用（）洗液。

A、工业浓盐酸

B、铬酸

C、5%

D、30%

正确答案：B

6.随机误差是指()与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差。

A、测量的最大值

B、测量结果

C、测量的真值

D、测量的最小值

正确答案：B

7.标准溶液的浓度用（）。

A、体积比浓度

B、当量浓度

C、质量浓度

D、物质的量浓度

正确答案：D

答案解析：物质的量浓度是表示单位体积溶液中所含溶质的物质的量，是国际单位制中用于衡量溶液浓度的基本物理量，在化学分析等领域广泛应用于准确表示标准溶液的浓度。质量浓度是单位体积混合物中某组分的质量；当量浓度现在已较少使用；体积比浓度常用于表示两种液体体积之间的比例关系，均不如物质的量浓度适合用于准确表示标准溶液浓度。

8.下述不符合制备色谱柱中对担体的要求是()。

A、外表应是化学活性的

B、多孔性

C、热稳定性好

D、粒度均匀

正确答案：A

答案解析：担体外表应是化学惰性的，而不是化学活性的，所以选项A不符合要求。选项B多孔性、选项C热稳定性好、选项D粒度均匀均是制备色谱柱中对担体的要求。

9.双硫腙比色法测定食品添加剂中铅的实验，用水为GB/T6682规定的（）。

A、一级水

B、二级水

C、三级水

D、四级水

正确答案：A

10.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应必须具备()的条件。

A、反应必须产生沉淀

B、反应能够迅速地完成

C、反应必须是酸碱中和反应

D、反应必须是氧化还原反应

正确答案：B

答案解析：适合滴定分析的化学反应必须具备的条件：1.反应必须按一定的化学反应式进行，即具有确定的化学计量关系。2.反应必须定量地进行，通常要求反应完全程度达到99.9%以上。3.反应速度要快，对于速度较慢的反应，有时可通过加热或加入催化剂等方法来加快反应速度。4.有适当的方法确定滴定终点，如指示剂法、电位滴定法等。选项B符合反应速度要快这一条件，而选项A反应必须产生沉淀不是必备条件；选项C反应不一定必须是酸碱中和反应；选项D反应不一定必须是氧化还原反应。

11.以下关于色谱操作条件的表达中，正确的选项是()。

A、检测室温度应低于柱温

B、气化室温度越高越好

C、载气的热导率尽可能与被测组分的热导率接近

D、在最难别离的物质对能很好别离的条件下，尽可能采用较低的柱温

正确答案：B

12.原子化器的主要作用是：()

A、将试样中待测元素转化为中性分子

B、将试样中待测元素转化为激发态原子

C、将试样中待测元素转化为离子

D、将试样中待测元素转化为基态原子

正确答案：D

答案解析：原子化器的主要作用是将试样中待测元素转化为基态原子。在原子吸收光谱分析中，只有基态原子才能有效地吸收特定波长的光，从而进行定量分析。激发态原子不稳定，会迅速回到基态，不利于准确测量。中性分子和离子一般不是原子化器的直接产物，也不符合其主要功能。

13.食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的()。

A、工作记录

B、统计报告

C、总结报告

D、检验报告

正确答案：D

答案解析：检验报告是食