绥化特色小吃 兰西筋饼 DB2312 T 122-2025.pdfVIP

ICS67.060

CCSX11

2312

黑龙江省绥化市地方标准

DB2312/T122—2025

绥化特色小吃兰西筋饼

2025-02-12发布2025-02-18实施

绥化市市场监督管理局  发布

DB2312/T122—2025

绥化特色小吃兰西筋饼

1范围

本文件规定了绥化特色小吃兰西筋饼的术语和定义，兰西筋饼的原辅料要求、制作工艺、质量要

求。

本文件适用于适用于绥化特色小吃兰西筋饼的现场制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T1535大豆油

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

兰西筋饼

以小麦粉为原料，以水，大豆油，食用盐为辅料，经和面，饧面，揉面，下剂，擀饼，烙制

等工艺制作的筋饼。

4原辅料要求

4.1原料

小麦粉应符合GB/T1355的相关规定。

4.2制作用水

应符合GB5749相关规定。

4.3大豆油

应符合GB/T1535相关标准规定。

4.4食用盐

应符合GB/T5461的规定。

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DB2312/T122—2025

5制作工艺

5.1工艺流程

和面→饧面→揉面→下剂→擀饼→烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。

5.2和面

按照小麦粉1.0kg，加凉水0.6L，加盐2g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15

min～20min。

5.3饧面

将和好的面团盖上盖子室温饧面30min～60min。

5.4揉面

将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。

5.5下剂

把饧好的面取出，手工揪成18g±2g的圆形剂子，放入托盘中待用。

5.6擀饼

把剂子用小擀杖擀成直径22cm～24cm的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03cm～0.05cm。

5.7烙制

铁板加热，表面涂油，宜选用大豆油，把饼坯放在铁板上，控制加热温度，保持铁板表面温度在

200℃±20℃,烙制约3s后，待上表面颜色微黄，随即揭取出锅，翻面平铺，保温摞放。

6感观要求

兰西筋饼的感官要求应符合表1的规定

表1兰西筋饼的感官要求

项目要求

色泽表面呈淡黄色至黄色

滋气味具有相应品种特有的滋，气味

质地质地柔软，超薄劲道

形态呈圆饼形

最佳食用时间