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食品安全质量与控制试题及答案

一、单选题（共33题，每题1分，共33分）

1.6S现场管理增加的内容是？

A、安全

B、产量

C、质量

D、效率

正确答案：A

答案解析：6S现场管理增加的内容是安全。6S现场管理包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）和安全（SECURITY），其中安全是在5S的基础上增加的内容，强调消除隐患，保证工作现场人员、设备、设施等的安全。

2.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

A、水溶性物质

B、电解质物质

C、气体物质

D、脂溶性物质

正确答案：A

答案解析：机体的代谢解毒机理主要是通过一系列反应将脂溶性或难溶性的毒物转化为水溶性较强的物质，以便于通过尿液等排出体外，从而降低毒物在体内的毒性。

3.HACCP有7个基本原理，第一个原理是？

A、绘制工艺流程图

B、进行危害分析并确定预防措施

C、确定关键控制点

D、建立纠偏措施

正确答案：B

答案解析：第一个原理是进行危害分析并确定预防措施，它是HACCP体系的基础，通过对食品生产过程中各个环节进行危害分析，找出潜在的危害因素，并确定相应的预防措施，以确保食品安全。

4.造成黄变米的主要微生物是？

A、青霉菌

B、金黄色葡萄球菌

C、曲霉菌

D、沙门氏菌

正确答案：A

答案解析：黄变米是由于被黄绿青霉、岛青霉、桔青