2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品品质控制与安全检测试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙产品品质控制与安全检测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料选择与配比

要求：请根据以下烘焙原料的特性和用途，选择合适的原料并配比，制作出符合要求的烘焙产品。

1.选择以下原料中，最适合制作曲奇饼干的原料：

（1）面粉

（2）糖粉

（3）黄油

（4）鸡蛋

2.以下哪种原料在烘焙中起到增加口感、增加弹性的作用？

（1）面粉

（2）糖粉

（3）黄油

（4）鸡蛋

3.在烘焙过程中，以下哪种原料可以起到发酵作用？

（1）面粉

（2）糖粉

（3）黄油

（4）鸡蛋

4.以下哪种原料在烘焙中起到增加