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三级营养师职业技能鉴定参考试题（附答案）

单选题

1.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、α－亚麻酸

参考答案：D

2.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A、按蛋白质来源分类

B、按营养价值分类

C、按化学结构分类

D、按营养价值和化学结构分类

参考答案：D

3.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

参考答案：C

4.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A、100

B、200

C、300

D、400

参考答案：B

5.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A、粮谷类

B、蔬菜和水果

C、动物性食物

D、豆类及豆制品

参考答案：A

6.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A、100g和50g

B、150g和50g

C、50g和100g

D、50g和150g

参考答案：A

7.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A、外在的、非强制性的规范

B、内在的、非强制性的约束机制

C、外在的、强制性的管理规定

D、内在的、强制性的措施

参考答案：B

8.脂肪肝患者宜采用（）。

A、少渣饮食

B、低脂饮食

C、低嘌呤饮食

D、低蛋白质饮食

参考答案：B

9.正常人血浆的pH值为（）。

A、5．35～6．35

B、6．35～7．35

C、7．35～7．45

D、7．45～7．55

参考答案：C

10.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、自身免疫

B、非特异性和特异性

C、免疫分子

D、内分泌

参考答案：B

11.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是（）。

A、4

B、1.3

C、20

D、15

参考答案：B

12.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A、20%、60%、20%

B、20%、50%、30%

C、30%、50%、20%

D、30%、40%、30%

参考答案：D

13.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

参考答案：A

14.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A、2：1：2

B、1：1：1

C、1：2：1

D、1：1：2

参考答案：B

15.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A、安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B、告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C、放下手头的工作，去见朋友

D、向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

参考答案：D

16.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A、40

B、41

C、43

D、45

参考答案：B

17.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

参考答案：A

18.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、DRI

B、EAR

C、AI

D、RNI

参考答案：A

19.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

参考答案：C

20.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

参考答案：C

21.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A、＜10％、10％和10％

B、＞10％、10％和10％

C、10％、＜10％和10％

D、10％、10和＜10％

参考答案：A

22.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、智力低下

B、神经管畸形

C、骨骼畸形

D、巨大儿

参考答案：B

23.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A、蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B、蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C、蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D、蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％

参考答案：D

24.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

参考答案：D

25.有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A、抑制胆碱脂酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

参考答案：A

26.用于计算营养标签标示