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西式面点营养及制作知识相关测试试卷
1.(
)毛利率应从低。
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
【正确答案】：C
2.按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、(
)、搅拌设备、恒温设备等类
别。
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、电冰箱设备
D、原料处理设备
【正确答案】：D
3.大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后(
)。
A、用模具成型
B、手工捏制
C、机械压制
D、加工装饰
【正确答案】：D
4.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的(
)和油面团组成的。
A
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