专题九发酵工程.docx

专题九 发酵工程

(1)泡菜、果酒和果醋的制备原理、过程和条件掌握。(2)微生物培育基的配制和无菌技术。

(3)微生物的选择培育和计数。(4)发酵工程及其根本环节。

推断有关发酵工程应用说法的正误

腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶。(√)

在制作果醋时，假设条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸。(√)(3)果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。(×)

制作泡菜时，盐水煮沸后可以马上使用。(×)

泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。(×)(6)发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身。(√)

(7)在啤酒生产中，使用基因工程改造的啤酒酵母，