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水芙蓉大酒店厨房管理文献
编号管理工作文献共10页
完善厨房管理制度
标题
管理制度的建立和完善是厨房运作的基本保障，也是厨政管理者的任务之一。
•制定完善厨房管理制度必注意：
◎要从便于管理和顾全员工利益的立场出发；
◎内容切实可行，便于执行和检查；
◎语言要严谨，制度与本餐饮公司的规定不应有违背和矛盾H勺地方；措辞要以正面规定
为主。
◎执行厨房管理制度，要注意方略和员工情绪及厨房员工的行为规则，告诉厨房员工什
么可以做，什么不能做，如何去做，做什么可以获患上奖励，做什么将患上到惩罚。
◎管理制度一旦制定发布，厨房管理者就要从自己做起，严于律已，严格执行，以保证
制度的严肃性。
O厨政部工作人员上、下班时，必打考勤，严禁代人或者委托人考勤。
。穿好工作征服，应向组长或者厨师长报到。
O根据厨房工作需要，需要加班的厨师应留下，不需要加班的厨师应留下，不需要加班
的厨师应离开。
O上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不用岗；不许做与工作无关的事，如会客、看书报、
下棋、打私人电话；不患上带亲戚朋友到酒店公共场所、餐厅厅顽耍、聊天；不患上哼唱歌曲
小调。
。因病需请假的需提前一日向厨师长办理准假手续，并出具医院开出的诊断证明，经厨
师长批准后方可休假；因突发病不能提前请假的J,应及时转告给厨师长，事后出示医院开具
的有效证明；由于能提供有关手续而未提供或者手续不符合规定者，按旷工或者早退解决。
请假
应当填写请假条，销假应当填写销假条。
编审批发布
制核准实施
水芙蓉大酒店厨房管理文献
编号管理工作文献共10页
标题A、厨房考勤制度
。需请事假的，必提前一日办理事假手续，经厨师长批准方有效，未经批准不患上无故
缺席或者擅离岗位。
O根据酒店工作需要，需要延长工作时间的I,经领导批准，可按加班或者销假解决。
。婚假、产假、丧假按酒店的有关规定办理。
。本制度合用于厨政部一切工作人员。
发布
编审批
实施
制核准
日期
水芙蓉大酒店厨房管理文献
编号管理工作文献共10页
标题B、厨房着装制度
厨房工作人员着装制度规定如下：
O上班时需穿工作、佩戴工号牌，装要干净、整洁。工作时间不患上裸背敞胸、穿便
和奇装异。
O上班时需穿工作鞋，不患上穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
。工作务应保持干净整洁，不患上用其他饰物替代钮扣。
。工作只能在工作区域或者有关地点穿戴，不患上进入作业区域之外日勺地点，禁止着工
装进入前厅。
。按规定围腰系带操作，不患上拖拽。
。违背上述规定
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