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食品安全培训考试考试练习题及答案(一)

选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

详细解答：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味。而抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，所以选C。

2.以下哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C

详细解答：黄瓜、西红柿、生菜通常都可以洗净后直接生吃。但四季豆中含有皂素、血球凝集素等天然毒素，生吃或未煮熟时，这些毒素不能被破坏，食用后可能会引起中毒，所以四季豆不宜生吃，要充分煮熟，选C。

3.食品储存应做到（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.以上都是

答案：D

详细解答：食品储存时分类存放可以避免不同食品之间相互影响和交叉污染；隔墙离地可以防止地面和墙壁的湿气、灰尘等污染食品，也有利于空气流通；先进先出能保证先入库的食品先使用，避免食品过期，所以以上做法都是正确的，选D。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明

详细解答：为了确保食品生产经营过程中的食品安全，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后__________；没有明确保质期的，保存期限不得少于__________。

答案：六个月；二年

详细解答：这样规定是为了保证在食品出现质量问题等情况时，能够有足够的时间追溯食品原料、添加剂及相关产品的来源、质量等信息，便于调查处理和保障消费者权益。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料__________控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

答案：采购

详细解答：采购是食品进入餐饮服务环节的第一道关卡，制定并实施原料采购控制要求，能从源头上保证所使用的食品原料符合食品安全标准，防止不合格食品原料进入餐饮加工流程。

判断题

1.食品只要在保质期内，就一定是安全可食用的。（）

答案：错误

详细解答：保质期是指在规定的贮存条件下，食品保持品质的期限。但如果食品在储存过程中储存条件不符合要求，如温度、湿度等不合适，即使在保质期内，食品也可能发生变质，不再安全可食用，所以该说法错误。

2.可以用盛放过农药的容器盛装食品。（）

答案：错误

详细解答：盛放过农药的容器会残留农药，农药是有毒有害物质，用其盛装食品会导致食品被农药污染，食用被污染的食品会对人体健康造成严重危害，所以不能用盛放过农药的容器盛装食品，该说法错误。

3.超过保质期的食品可以降价销售。（）

答案：错误

详细解答：超过保质期的食品，其质量和安全性无法保证，可能已经发生变质、滋生有害微生物等情况，销售超过保质期的食品是违反《食品安全法》的行为，不能进行销售，更不能降价销售，所以该说法错误。

解答题

1.简述食品从业人员个人卫生要求有哪些？

答案：食品从业人员个人卫生要求主要包括以下几个方面：

保持良好的个人清洁：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，保持身体清洁，防止污垢、细菌等污染食品。

穿戴清洁的工作衣帽：进入工作场所应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，必要时需戴口罩，防止头发、皮屑等落入食品中。

操作前洗手消毒：在加工操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等情况下，都必须用流动水和洗手液或肥皂洗手，必要时进行消毒。

不得留长指甲、涂指甲油和佩戴饰物：长指甲容易藏污纳垢，指甲油可能脱落混入食品，佩戴的饰物也可能掉入食品中，还可能滋生细菌，影响食品安全。

患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作：如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。

2.发生食品安全事故后，应采取哪些措施？

答案：发生食品安全事故后，应采取以下措施：

立即停止经营活动：一旦发现食品安全事故，食品生产经营者应立即停止生产经营活动，防止事故扩大，避免更多的消费者受到危害。

事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

封存和处理相关物品：食品生产经营