2024年西式面点师（中级）证考试题库及答案.pdfVIP

24年西面师中级）证试题库及

02式点（考答案

试题1

1、【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

、沙门菌

C氏

D、肠杆菌

大

2、【题（是混物遇而瞬漂烧象。（B

单选】）指合火源间的现）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

3题（有、咸，般〜1，用以一

、【单选】）甜两种重量一在55克食时

一块，适于酒、点后。（A）

口为宜用会茶或餐食用

A、泡夫

B、布丁

C、饼干

D、果冻

4、【单选题】（），在中文习惯上称气鼓或哈斗。（A）

A泡夫

、克

B爱力

C、苏夫力

D、木司

5、【单选题】6clair”是一种()。(C)

A、冷冻甜点

B、圆形塔

C、长形泡夫

D、排

6、【单选题】Whisk”是指()的意思。(C)

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

7、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由0决定的。

(D)

A、制品的特性

B、烤盘的大小

C、成型的方法

D、模具的形态

8、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。(C)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

9、【单选题】下列元素中属于常量元素的是0。（C）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

10、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是）（。（D）

A、冷藏柜

B、空调设备

C、通风设备

D、电烤箱

11、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼

干都属于）（饼干。（A）

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

12、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分

不得超过）（。（A）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

13、【单选题】人体每日摄入的）（，应占进食总热量的10〜15%。

（A）

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

14、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制体积膨大的方法为）（

法。（B）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

15、【单选题】价格是原料成本与）（的和。（C）

A、费