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营养师考试考试练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要含碳水化合物等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；佝偻病是儿童维生素D缺乏引起的。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（）、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素

解析：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和膳食纤维共同构成人体所需的七大营养素。

2.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

答案：五

解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，谷类食物居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物居第三层，奶类和豆类食物居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。

3.成人每千克体重每天约需水（）毫升。

答案：40

解析：一般情况下，成人每千克体重每天约需水40毫升，但具体的需水量会因年龄、性别、身体活动水平、环境温度等因素而有所不同。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

答案：正确

解析：碳水化合物在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，是人体最主要、最经济的能量来源，在供能方面具有重要地位，一般情况下，人体所需能量的50%70%由碳水化合物提供。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确

解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，从而增加铁的溶解度，促进铁的吸收。同时，维生素C还能保护铁不被氧化，提高铁的生物利用率。

3.所有的膳食纤维都可以被人体消化吸收。（）

答案：错误

解析：膳食纤维是一类不能被人体胃肠道消化吸收的多糖类物质，它可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，虽然不能被消化吸收，但对人体健康有着重要的作用，如促进肠道蠕动、增加饱腹感等。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样、谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜、水果和薯类含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对保持心血管健康、增强抗病能力等方面起着十分重要的作用。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是天然钙质的极好来源，且钙磷比例适当，有利于钙的吸收。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B族等。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，但它们的脂肪含量一般较高，有些还含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，应适量食用。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的烹调油和盐摄入与肥胖、高血压等疾病的发生相关，应养成清淡少盐的饮食习惯。

食不过量，天天运动，保持健康体重：进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重。

三餐分配要合理，零食要适当：一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但不能影响正餐食欲和食量。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体的重要组成成分，饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮料不能完全代替水，应合理选择。

如饮酒应限量：过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的危险，还会造成食欲下降，食物摄入量减少，导致多种营养素缺乏。

吃新鲜卫生的食物：选择新鲜、无污染、无变质的食物，注意食品卫生，预防食物中毒。

2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。

答案：缺铁性贫血的营养防治措施主