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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
2025年中式烹调师（中级）考试最新版题库及答案（一）
题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号）
第1题、【判断题】()W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第2题、【判断题】()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第3题、【判断题】()不同类型的净料成本核算方法相同。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第4题、【判断题】()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第5题、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第6题、【判断题】()为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第7题、【判断题】()主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重
通常为55%以上。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第8题、【判断题】()久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第9题、【判断题】()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第10题、【判断题】()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
第11题、【判断题】()人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第12题、【判断题】()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为
20分钟。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第13题、【判断题】()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第14题、【判断题】()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第15题、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第16题、【判断题】()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第17题、【判断题】()净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
A、正确
B、错误
正确答案：错误
第18题、【判断题】()净料质量等于毛料质量乘以净料率。
A、正确
B、错误
正确答案：正确
第19题、【判断题】()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
A、正确
B、错误
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