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餐厅服务员高级测试题与参考答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.产品策略是企业依据（）的需要作出与产品开发相关的计划与决策。

A、消费者

B、经营者

C、目标市场

D、餐饮市场

正确答案：C

答案解析：产品策略是企业为了满足目标市场的需求，从而作出与产品开发相关的计划与决策。目标市场明确了企业产品的受众群体和市场定位，企业围绕目标市场来开展产品策略的制定，包括产品的功能、特性、设计、包装等方面，以更好地适应目标市场消费者的需求和偏好，所以答案选[C]。

2.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：（）

A、祝您有个愉快的夜晚

B、希望再次为您服务

C、很高兴您用餐愉快

D、希望您再次光临

正确答案：C

答案解析：这句话的字面意思是“很高兴你喜欢你的饭菜”，也就是“很高兴您用餐愉快”，所以选C。A选项“祝您有个愉快的夜晚”通常用于分别时祝福对方夜晚愉快；B选项“希望再次为您服务”重点在再次服务；D选项“希望您再次光临”强调再次到来，均不符合原句意思。

3.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

A、小菜单

B、大菜单

C、西餐菜单

D、中餐菜单

正确答案：B

答案解析：客房用餐菜单是从酒店整体的大菜单中选取一部分菜品组合而成的，以满足客人在客房内用餐的需求，所以主要是在大菜单的范围里选择一部分。

4.（）服务适合于翻台次数频繁的餐厅。

A、美式

B、俄式

C、英式

D、法式

正确答案：A

答案解析：美式服务是比较适合翻台次数频繁的餐厅。美式服务上菜速度快，效率较高，能满足翻台快的需求。而英式、法式、俄式服务通常较为繁琐、精细，上菜流程相对复杂，不太适合翻台频繁的情况。

5.西餐宴会中如客人食用（）类或用到手的食物时应提供洗手盅服务。

A、有色

B、有骨

C、有壳

D、有汁

正确答案：C

答案解析：食用有壳类食物时，客人手上容易沾染污渍等，所以需要提供洗手盅服务，而有色、有汁、有骨类食物不一定会导致手上特别脏污而需要洗手盅。

6.整鱼分派服务时，应注意不能将鱼肉弄碎，（）还应在鱼肉上浇上汤汁

A、拆骨后

B、分派后

C、分派中

D、分派前

正确答案：B

答案解析：整鱼分派服务时，应注意不能将鱼肉弄碎，分派后还应在鱼肉上浇上汤汁。分派后进行浇汤汁这一操作，能使鱼肉更好地吸收汤汁的味道，提升菜品的口感和风味。

7.Areyoureadytoordernow?的中文意思是：（）

A、请问可以为您点菜了吗？

B、请问先给您上些什么？

C、请问您想吃些什么？

D、请问您还需要点别的吗？

正确答案：A

答案解析：“Areyoureadytoordernow?”常见的意思就是询问对方是否准备好点菜了，A选项“请问可以为您点菜了吗？”与之意思相符。B选项“请问先给您上些什么？”一般用“Whatwouldyouliketostartwith?”等表达；C选项“请问您想吃些什么？”常用“Whatwouldyouliketoeat?”等；D选项“请问您还需要点别的吗？”常用“Wouldyoulikeanythingelse?”该句重点在于询问是否准备好点菜，A选项最能准确表达其含义。

8.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（）递上。

A、左边

B、右边

C、前面

D、后面

正确答案：A

9.威士忌的酒度在（）度左右。

A、20

B、30

C、40

D、50

正确答案：C

答案解析：威士忌的酒度大多在40度左右，这是威士忌常见的酒精度数范围，所以答案选C。

10.设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。

A、菜肴花色

B、喜好

C、营养充足度

D、口味

正确答案：C

答案解析：设计菜单时顾及节食者和素食客人的营养充足度，能充分考虑食物对人体健与美的作用。节食者有特定营养需求，素食客人可能面临营养成分缺失问题，关注营养充足度可确保他们在就餐时获得全面且适宜的营养，而口味、菜肴花色、喜好等方面虽然也重要，但相比之下营养充足度对于这类特殊客人更为关键，更能体现对他们健康与美的作用。

11.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。

A、语言

B、社交

C、沟通

D、服务

正确答案：B

12.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。

A、催化

B、糖化

C、发酵

D、蒸馏

正确答案：D

答案解析：杜松子酒在经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏才能得到成品酒。催化主要是加速化学反应的过程，与杜松子酒后续制作工艺不符；糖化是将淀粉等转化为糖的过程，已经在前期完成；再次发酵会改变酒的成分和性质，不