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餐厅服务员高级练习题与答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.Wedonthaveanynow的中文意思是（）。

A、这道菜很好吃

B、这道菜卖完了

C、这道菜刚出来

D、这道菜很特别

正确答案：B

答案解析：“Wedonthaveanynow”意思是“我们现在没有任何（东西）了”，结合语境通常表示某种商品卖完了，选项B符合，而选项A说菜好吃、选项C说菜刚出来、选项D说菜很特别均不符合该句子表达的意思。选项B的意思与句子所表达的“没有了”即卖完了相契合。

2.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。

A、餐厅位置

B、餐厅客源

C、餐厅档次

D、菜肴价格

正确答案：C

3.西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、（）。

A、茶巾

B、淡奶壶

C、方糖

D、咖啡匙

正确答案：B

4.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

A、餐巾

B、面包盘

C、水杯

D、餐纸

正确答案：A

答案解析：西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—餐巾。餐巾的摆放有一定规范和礼仪要求，通常放在特定位置，所以这里应填餐巾。

5.炒是将加工成片、丝、条、丁、块等形状的小型原料，用（）在较短时间内加热成熟，经调味成菜的烹调方法。

A、小火

B、中旺火

C、中火

D、旺火

正确答案：B

6.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。

A、技术性

B、技巧性

C、差异性

D、专业性

正确答案：A

7.圆形裱花蛋糕分派时一般分派在（）里。

A、菜盆

B、服务盘

C、汤碗

D、骨盆

正确答案：D

8.按葡萄酒的（）可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。

A、酿造方式

B、饮用习惯

C、甜度

D、酒精含量

正确答案：B

答案解析：按葡萄酒的饮用习惯可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。餐前葡萄酒一般在餐前饮用，具有开胃的作用；佐餐葡萄酒是在进餐过程中饮用的；待散葡萄酒通常在餐后饮用。酿造方式、酒精含量、甜度均不是这样分类的依据。

9.中餐厅瓷质餐具口汤碗的配置比例为（）PAR。

A、3-4

B、4-5

C、5-6

D、6-7

正确答案：A

10.作为保鲜剂必须符合能抑制鲜花、花枝的（）强度和蒸腾作用的要求。

A、吸水

B、吸氧

C、生长

D、呼吸

正确答案：D

答案解析：呼吸作用过强会加速鲜花、花枝的衰老和变质，蒸腾作用过强会导致鲜花、花枝失水枯萎，作为保鲜剂需要抑制鲜花、花枝的呼吸强度和蒸腾作用，从而延长其保鲜期。吸水是植物正常生长所需过程，不应抑制；吸氧不是保鲜剂主要针对抑制的关键生理过程；生长在一定程度上受抑制不是保鲜剂作用的核心目标，核心是抑制呼吸和蒸腾作用。

11.以下选项中不属于广东名菜的是（）。

A、脆皮炸鸡

B、油浸鱼

C、冬瓜盅

D、银牙鸡丝

正确答案：D

12.西方插花的特点之一是用花取材讲究（），喜作大堆头，表现各种构思内涵。

A、优美奇特

B、线条

C、量大茂盛

D、少而精

正确答案：C

答案解析：西方插花通常用花量大茂盛，喜作大堆头来表现各种构思内涵，以展现其丰富、华丽等风格特点，而不是讲究少而精、注重线条或优美奇特，所以答案选[C]。

13.一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约（）分钟的简单鸡尾酒会。

A、15

B、20

C、25

D、30

正确答案：D

答案解析：在正式的西餐宴会中，通常会在宴会开始前安排约30分钟的简单鸡尾酒会，以便宾客们交流互动、放松心情并适应宴会氛围。所以答案选D。

14.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作（），明确自己工作的意义。

A、一丝不苟

B、兢兢业业

C、认真负责

D、充满信心

正确答案：C

答案解析：首先分析各个选项，“一丝不苟”侧重于做事的细致程度；“兢兢业业”更强调做事的勤恳；“认真负责”既体现了认真的态度又包含对工作负责的意思；“充满信心”主要强调的是对工作的一种心理状态。而题干中说服务员要尊重、热爱职业，明确工作意义，重点在于对工作有负责的态度，“认真负责”最能全面涵盖这层意思，所以选[C]。

15.对服务员而言，解决用餐和（）问题是最基本的需求。

A、就业

B、保险

C、住宿

D、休息

正确答案：C

答案解析：对于服务员来说，解决住宿问题能够保证其有相对稳定且方便的居住环境，从而更好地投入工作，用餐和住宿问题都是基本的生活需求，对他们安心工作很重要，而就业是其工作状态不是需求，保险并非最基本需求，休息是工作之余的状态，不是与用餐并列的基本需求类型，所以这里选住宿，即[C]。

16.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。

A、自烹

B、自烹自食

C、自助

D、送餐

正确答案：B

答