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初级茶艺师习题+答案

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行()制度。

A、放任

B、监督

C、强制

D、保密

正确答案：B

答案解析：食品卫生关系到公众健康，国家必须通过监督制度来确保食品符合卫生标准，保障消费者权益。强制制度表述不准确；放任制度显然不符合保障食品安全的要求；保密制度与食品卫生管理无关。所以国家对食品卫生实行监督制度。

2.乌龙茶品饮时，第()道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、三

B、二

C、一

D、四

正确答案：C

3.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到()。

A、文明经商

B、遵纪守法

C、文明守法

D、顾客第一

正确答案：A

4.关于水温对茶汤品质的说法正确的是()。

A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶

正确答案：C

答案解析：少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。因为冲泡茶叶水温过低，茶汤容易出现色泽发暗、香气低沉等问题，而不是变黄，A选项错误；水温越高，溶解度越大，B选项错误；泡茶时不仅要将水烧到所要求的温度，还需注意水温稳定、注水方式等，D选项错误。

5.普通的绿茶一般每杯投入干茶()，第一泡，可冲入开水100-150ml。

A、1-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

正确答案：B

答案解析：普通绿茶一般每杯投入干茶2-3克，这样能较好地展现其风味且不会因投茶量过多导致茶汤过浓苦涩或过淡无味，同时第一泡冲入100-150ml开水能使茶叶充分舒展并浸出适宜的滋味成分。

6.()的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。

A、西藏

B、内蒙古

C、南疆

D、北疆

正确答案：C

答案解析：维吾尔族主要聚居在新疆，其中南疆的维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。北疆的维吾尔族在饮茶习惯等方面与南疆会有一些差异。内蒙古主要是蒙古族等民族聚居，西藏主要是藏族聚居，这两个地区的民族饮茶习惯与维吾尔族不同。

7.“()”的特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂壶、诗文、书画于一体。

A、孟臣壶

B、大亨壶

C、曼生壶

D、鸣远壶

正确答案：C

答案解析：曼生壶是由清代陈鸿寿（号曼生）设计，杨彭年、杨凤年兄妹制作，在紫砂壶上镌刻书画、题铭，将紫砂壶、诗文、书画融为一体，开创了文人参与紫砂壶艺的先河，对后世影响深远。孟臣壶以制作工艺精湛著称；鸣远壶造型精美且富有创意；大亨壶则以造型古朴、气势恢宏闻名。

8.以下()茶叶具有“岩韵”。

A、祁门红茶

B、大红袍

C、安溪铁观音

D、太平猴魁

正确答案：B

答案解析：“岩韵”是大红袍等武夷岩茶的独特韵味。太平猴魁具有猴韵；祁门红茶有祁门香；安溪铁观音有观音韵。

9.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、()、择水、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）。

A、磨茶、择水

B、罗茶、磨茶

C、罗茶、择水

D、磨茶、罗茶

正确答案：B

10.《价格法》所称价格指()。

A、服务价格

B、政府指导价

C、商品价格和服务价格

D、商品价格

正确答案：C

答案解析：《价格法》所称价格，是指商品价格和服务价格。商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格；服务价格是指各类有偿服务的收费。

11.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。

A、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718－94《食品标签通用标准》

正确答案：D

答案解析：GB7718－94《食品标签通用标准》规定了食品标签的基本原则、标注内容、标注要求等，茶叶作为食品，其包装标识应符合该标准的相关规定，所以茶叶包装标识贮运标准执行GB7718－94《食品标签通用标准》。

12.茶氨酸可与()结合具有镇静安神的效果。

A、儿茶素

B、茶多糖

C、可可碱和果胶

D、茶多酚和咖啡碱的络合物

正确答案：D

答案解析：茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。茶氨酸能与茶多酚和咖啡碱形成络合物，这种络合物有助于调节神经活动，从而起到镇静安神的作用。

13.品饮红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和()。

A、调饮法

B、冷饮法

C、快速饮法

D、清饮法

正确答案：C

14.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素D

正确答案：B

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