餐厅服务员高级题库.docx

餐厅服务员高级题库

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.餐厅值台服务员的职责之一是在营业前整理好工作台，准备好餐具、（）及其他用品。

A、餐巾

B、佐料

C、茶具

D、开胃菜

正确答案：B

2.插花中花、枝、叶配置的（）原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。

A、高低错落

B、仰俯呼应

C、虚实结合

D、上轻下重

正确答案：B

答案解析：在插花中，仰俯呼应原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。高低错落强调的是花材在高度上要有变化；上轻下重主要侧重于重量感的分布；虚实结合重点在于空间和质感的处理，均不符合题干描述。而仰俯呼应符合花叶围绕中心、顾盼呼应的特点。

3.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：().

A、祝您有个愉快的夜晚

B、希望再次为您服务

C、很高兴您用餐愉快

D、希望您再次光临

正确答案：B

答案解析：“Wehopetoserveyouagain.”直接翻译就是“我们希望再次为您服务”，B选项符合其含义。A选项“祝您有个愉快的夜晚”通常表达为“Haveaniceevening”等；C选项“很高兴您用餐愉快”一般是“Gladyouenjoyedyourmeal”等；D选项“希望您再次光临”较常用的表达如“Hopetoseeyouagainsoon”。所以答案是B。答案为B是因为原句中“serveyouagain”明确表达了再次为对方服务的意思，与B选项内容完全一致。

4.为便于欣赏（）及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。

A、餐具色彩

B、茶叶形态

C、茶具造型

D、茶汤颜色

正确答案：D

答案解析：杯子内面上釉且为白色或浅色，目的是便于欣赏茶汤颜色及容易清洗。白色或浅色的杯内面可以更好地衬托出茶汤的色泽，让人们更清晰地欣赏茶汤的颜色变化，同时也方便观察茶叶在水中的舒展情况等。而餐具色彩、茶具造型、茶叶形态与杯子内面上釉及颜色的关系不大。

5.调酒壶包括壶身、（）及壶盖三部分。

A、摇酒杯

B、混合器

C、滤渣器

D、滤冰器

正确答案：D

答案解析：调酒壶由壶身、滤冰器及壶盖三部分组成。滤冰器用于过滤冰块等，是调酒壶的重要组成部分。而混合器、摇酒杯、滤渣器均不属于调酒壶的这三部分基本构成。

6.西餐宴会中如客人食用（）类或用到手的食物时应提供洗手盅服务。

A、有骨

B、有壳

C、有汁

D、有色

正确答案：B

答案解析：食用有壳类食物时，客人手上容易沾染污渍等，所以需要提供洗手盅服务，而有色、有汁、有骨类食物不一定会导致手上特别脏污而需要洗手盅。

7.菜单的形式、色彩、字体、（）都要从艺术的角度去考虑。

A、版面安排

B、名称

C、价格

D、花色

正确答案：A

答案解析：菜单的形式、色彩、字体以及版面安排都属于视觉呈现的范畴，从艺术角度考虑，它们相互配合共同营造出整体的美感和风格，而价格、花色、名称相对来说在艺术角度的关联性没有版面安排那么直接紧密。

8.处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。

A、理解

B、关心

C、欢迎

D、道歉

正确答案：D

答案解析：处理客人投诉时，第一步应真诚地向客人表示道歉，让客人感受到被重视和尊重，为后续解决问题奠定良好基础。

9.卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）”的制度。

A、密封

B、保洁

C、打包

D、收藏

正确答案：B

答案解析：餐具消毒程序的完整制度是“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”，保洁是保持餐具清洁卫生，防止再次污染的重要环节。

10.糖尿病患者应多选（）低而食物纤维多的食物。

A、蛋白质

B、热量

C、糖量

D、矿物质

正确答案：C

答案解析：分割糖尿病患者应多选糖量低而食物纤维多的食物。因为糖尿病患者需要控制血糖水平，减少糖的摄入，而食物纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖，所以要选择糖量低且食物纤维多的食物。

11.Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）

A、请这边走

B、请跟我来

C、欢迎光临

D、请留意脚下

正确答案：C

答案解析：“Welcometoourrestaurant.”的常见释义为“欢迎光临我们的餐厅”。选项A“请这边走”常见表达是“Thisway,please.”；选项B“请跟我来”常见表达是“Followme,please.”；选项D“请留意脚下”常见表达是“Watchyourstep.”所以正确答案是C。

12.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。

A、色彩搭配

B、插花构图

C、花材配置