绥化特色小吃 肇东小饼 DB2312 T 120-2025.pdfVIP

ICS67.060

CCSX11

2312

黑龙江省绥化市地方标准

DB2312/T120—2025

绥化特色小吃肇东小饼

2025-02-12发布2025-02-18实施

绥化市市场监督管理局  发布

DB2312/T120—2025

绥化特色小吃肇东小饼

1范围

本文件规定了绥化特色小吃肇东小饼的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、烤制工序、装盛、

感官要求。

本文件适用于适用于绥化特色小吃肇东小饼的现场制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1535大豆油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB/T8607高筋小麦粉

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T10221感官分析术语

GB/T11761芝麻

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15091食品工业基本术语

GB17323瓶装饮用纯净水

GB/T18186酿造酱油

GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB/T22267孜然

GB/T23183辣椒粉

GB/T30391花椒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

肇东小饼

以小麦粉、高筋面粉、鸡油脂为主料.高筋面粉添加酵母发酵后制成饼状，无油烙制，再以此沾刷酱

汁和鸡料油，通过炭火烤制而成肇东小饼。

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DB2312/T120—2025

4原辅料要求

4.1原料

小麦粉应符合GB/T1355的相关规定，高筋面粉应符合GB/T8607的相关规定。

4.2制作用水

应符合GB17323相关规定。

4.3大豆油

应符合GB/T1535相关规定。

4.4食用盐

应符合GB/T5461的相关规定。

4.5酵母

应符合GB/T20886.1的相关规定。

4.6无铝泡打粉

应符合GB2760的相关规定。

4.7鸡油脂

应符合GB10146的相关规定。

4.8酿造酱油

应符合GB/T18186的相关规定。

4.9花椒

应符合GB/T30391的相关规定。

4.10芝麻

应符合GB/T11761的相关规定。

4.11孜然

应符合GB/T22267的相关规定。

4.12辣椒粉

应符合GB/T23183的相关规定。

4.13其他调料

应符合国家相关标准的规定。

5制作工艺

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5.1兑料

将原辅料等配比好的料放入容器中，加入常温水，充分搅拌均匀。

5.2和面

面粉和水的比例1：7，倒入相应的面粉不断搅