DB45T 1938-2019 真空冷冻干燥金桔干加工技术规程.pdfVIP

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B31

DB45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T1938—2019

真空冷冻干燥金桔干加工技术规程

Dryprocessingtechnicalspecificationofvacuumfreezedrykumquat

2019-01-09发布2019-01-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T1938—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由阳朔县人民政府、桂林市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：阳朔遇龙河生态农业发展有限责任公司、阳朔县工商行政管理质量技术监督局、

阳朔县农业局、阳朔县科技局、阳朔县工信局、阳朔县食品药品监督管理局。

本标准主要起草人：龚嘉琳、刘玉芳、梁文强、黄明生、梁桥秀、王巧燕、徐粹明、廖奎富、

陆小雪、林强轩。

III

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DB45/T19382019

真空冷冻干燥金桔干加工技术规程

1范围

本标准规定了真空冷冻干燥金桔干的术语和定义、基本要求、工艺流程、加工工艺、包装与贮存。

本标准适用于真空冷冻干燥技术加工金桔干。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T33470—2016金桔

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

金桔干drykumquats

将金桔清洗切片后，用真空冷冻干燥方法生产的金桔干制品。

4基本要求

4.1生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的要求。

4.2金桔原料要求

金桔原料污染物限量应符合GB2762的要求；农药最大残留限量应符合GB2763的要求；其可溶性固

形物含量应符合GB/T33470—2016中二级果以上的要求。

4.3清洗用水

应符合GB5749的要求。

1

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DB45/T19382019

5工艺流程

金桔→清洗挑选→切片→预冻→真空冷冻干燥→包装与贮存。

6加工工艺

6.1清洗挑选

将金桔表面清洗干净，挑出虫害和腐烂果。

6.2切片

金桔果实切片，切片厚度（4.5±1）mm。

6.3预冻

切片后应在0.5h内进行预冻，预冻温度-18℃~-25℃,直至金桔片全部结冰硬化。

6.4干燥

6.4.1预冻好的金桔片平铺在真空冷冻干燥机的筛子上，厚度（40±5）mm，置于干燥仓，关闭仓门。

6.4.2开启真空系统，使机内真空度达到（60±20）Pa，开启温度加热器，加热温度调节到50℃~

60℃,直至金桔片含水量3％～8％。