《重庆火锅美食街评定规范》.docxVIP

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重庆市地方标准

DB50/T1805—2025

重庆火锅美食街评定规范

2025-03-24发布2025-06-24实施

重庆市市场监督管理局发布

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DB50/T1805—2025

目次

前言 2

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4缩略语 3

5评定要求 3

6评定规则 5

附录A（规范性）重庆火锅美食街评定细则 6

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DB50/T1805—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市商务委员会提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆商务职业学院、重庆市火锅产业协会。

本文件主要起草人：蔡顺林、石自彬、徐正义、刘盛超、周占富、闫峰、胡茂生、赵季、周勤怡、陈勇、张莉、陈国华、韩雨辰、滕婷婷。

DB50/T1805—2025

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重庆火锅美食街评定规范

1范围

本文件规定了重庆火锅美食街评定的街区规模、环境设施、运营管理、门店经营、智慧应用、文化特色、综合效益等内容。

本文件适用于重庆火锅美食街的评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10531

火锅企业经营服务规范

SB/T10735

火锅调配师岗位技能要求

SB/T11166

餐饮服务单位节约管理规范

DB50/T1343

餐饮服务食品安全管理人员工作规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

美食街gourmetstreet

具有一定规模的餐饮门店高度集聚，提供各类美食商品和餐饮服务的商业街。3.2

重庆火锅美食街gourmetstreetofchongqinghotpot

以经营重庆火锅为主体的特色美食街。

4缩略语

下列缩略语适用于本文件。

APP：为特定用途设计的软件程序（Application）

VI：视觉识别系统（VisualIdentitySystem）

5评定要求

5.1街区规模

DB50/T1805—2025

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5.1.1街区火锅企业聚集并形成一定规模，能够代表该区域火锅发展水平，具有较高的社会认知度和市场影响力。

5.1.2街区内火锅企业（门店）20家以上。

5.1.3街区内火锅门店数占餐饮门店总数50%以上。

5.2环境

5.2.1街区内各餐饮企业建筑设施、景观设计、户外广告、门店招牌、橱窗、灯饰和临街外墙的装修等具有安全性，与总体风格保持协调、美观，地面干净、平整、防滑。

5.2.2街区有完善的VI系统，标识明显、名称规范、导向清晰，均为双语标识。

5.2.3街区及门店按要求实施垃圾分类，排污排烟应达到国家及地方标准。

5.2.4街区应设有免费公共厕所，配置残疾人无障碍设施；设有与经营规模相配套的专属公共停车场，或街区公共区域、街区道路按规定划设有公共停车位；设有公共应急避难避险场所。

5.2.5街区及餐饮门店消防设施完善。

5.2.6街区夜景照明应布局合理，节能环保，安全舒适。

5.3运营管理

5.3.1街区应有独立运营主体或明确的责任管理主体。

5.3.2街区应有美食街区发展运营规划，具备完善的管理机制和制度体系。

5.3.3近3年以来未发生过重大安全生产事故。

5.3.4街区经营主体诚信守法，产品质量合格，能自觉充分保障消费者权益。

5.3.5厉行节约反对浪费，并符合SB/T11166的要求。

5.4门店经营

5.4.1街区内餐饮门店证照齐全，制度健全，环境安全，应符合SB/T10531的要求。

5.4.2门店餐饮从业人员均持有有效期内的健康证。

5.4.3门店主理厨师需具有中式烹调师、火锅料理师、火锅调味师、公共营养师等相关知识和技能，知识技能应符合SB/T10735的要求。

5.4.4门店原料采购渠道合规合法，索票索证和台账记录清晰完整。

5.4.5餐饮经营食品安全卫生应符合GB31654