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2025年西式面点师（技师）考试题

一、单项选择题

1.（）是指构成产品的各项耗费之和。

A.餐饮成本

B.人工成本

C.燃料成本

D.广义成本

答案：D

2.（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

答案：D

3.（）松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

A.俄式

B.法式

C.日式

D.欧式

答案：D

4.（）的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。

A.49岁以下成人体重

B.49岁以上成人体

C.重男性正常体重

D.女性正常体重

答案：B

5.（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案：B

6.“applepie”是指（）。

A.水果派

B.香焦派

C.苹果塔

D.苹果排

答案：D

7.“butter”是指（）。

A.奶油

B.人造黄油

C.奶酪

D.起酥油

答案：A

8.“honey”是指（）。

A.砂糖

B.蜂蜜

C.饴糖

D.甜味

答案：B

9.“toastbread”的意思是（）。

A.白面包

B.烤面包

C.热面包

D.吐司

答案：D

10.“植物油”用英文表示为（）。

A.butter

B.vegetablewater

C.plantoil

D.vegetableoil

答案：D

11.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.6

答案：C

12.下列不能用食品容器盛放的是（）

A.半成品

B.即将换洗的衣物

C.食品原料

D.即将入口的食品

答案：B

13.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

A.维生素在机体内不能自行合成

B.维生素不供给机体能量

C.维生素不是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答案：D

14.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

答案：B

15.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。

A.调味品

B.鱼、虾类

C.鱼、禽、肉、蛋

D.奶类、豆类

答案：C

16.临近色对比是指色相的差为（）左右的色对比。

A.45℃

B.30℃

C.25℃

D.20℃

答案：A

17.以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。

A.损耗率法

B.净料率法

C.毛利率法

D.成本率法

答案：C

18.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平。

A.管理

B.质量

C.技术

D.成本

答案：C

19.优质的松质面包应有良好的（）。

A.绵软性

B.弹性

C.细腻性

D.外部感观

答案：D

20.作品没有色彩主调，就会导致画面（）。

A.色彩一致

B.色彩统一

C.色彩独立

D.色彩分裂

答案：D

21.冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、（）的特点。

A.内质有蜂窝

B.表面有气孔

C.柔韧可口

D.口味香甜

答案：D

22.冷苏夫力的主要用料有糖、（）、奶油等。

A.淀粉

B.蛋

C.黄油

D.面粉

答案：B

23.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（）。

A.红色

B.绿色

C.紫色

D.黑色

答案：B

24.切割清酥面坯的刀子应（），防止面坯的不整。

A.有韧性

B.有柔性

C.有弹性

D.锋利

答案：D

25.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。

A.黄油饼干

B.计司茶

C.起酥盒

D.风味蛋糕

答案：D

26.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。

A.熔点高

B.熔点低

C.饱和脂肪酸含量低

D.维生素含量多

答案：A

27.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A.规格

B.性质

C.数量

D.质地

答案：A

28.各种产品的各项耗费之和是（）的概念。

A.餐饮成本

B.广义成本

C.燃料成本

D.人工成本

答案：B

29.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。

A.燃料

B.人工

C.原料

D.全部

答案：C

30.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。

A.48V

B.36V

C.24V

D.12V

答案：D

31.奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。

A.细腻光滑

B.紧密细腻

C.紧密光滑

D.膨松

答案：B

32.奶油胶冻具有外形美观（）、口感香甜的特点。

A.质地粗糙

B.质地细腻

C.内质有气孔

D.内质有蜂窝

答案：B

33.奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。

A.鸡蛋

B.蛋白质

C.黄油

D.奶油

答案：B