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2025年西式面点师（高级）考试题

一、单项选择题

1.“Agar”是指（）。

A.发粉

B.乳糖

C.琼脂

D.胚芽

答案：C

2.“足价蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋类

B.奶类

C.鱼类

D.禽类

答案：A

3.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.6

答案：C

4.下列不能用食品容器盛放的是（）。

A.半成品

B.即将换洗的衣物

C.食品原料

D.即将入口的食品

答案：B

5.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

A.应保证水果的新鲜及卫生

B.应有良好的软硬度

C.内部果料不可夹带果块

D.馅料甜酸适合

答案：C

6.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A.苹果与梨同食

B.牛肉与羊肉同烹

C.胡萝卜与白萝卜同煮

D.猪肉与粉条同炖

答案：D

7.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。

A.一般卫生质量

B.生产、储运、销售中的卫生措施

C.粪便污染

D.生产、储运、销售中的管理情况

答案：C

8.不需要中间宿主的寄生虫是（）。

A.姜片虫

B.肝吸虫

C.华枝睾吸虫

D.蛔虫

答案：D

9.为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。

A.氧化剂

B.驱虫剂

C.拮抗剂

D.防腐剂

答案：C

10.以菜点的毛利率为基数的定价