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烤鱼制作流程及料头克重测试试卷

1.辣白菜烤鱼的料头克重正确的是？*

A.辣白菜1袋（200克）(正确答案)

B.年糕200克

C.辣白菜风味烤鱼酱1袋(正确答案)

D.白芝麻2克(正确答案)

2.辣白菜烤鱼的制作流程正确的是？*

A.辣白菜流水解冻30分钟

B.年糕在沸水中煮2分钟，煮好的年糕放置在冷水中浸泡，放置粘连(正确答案)

C.膏汤煮开后关火，倒入一包辣白菜烤鱼酱料包搅拌均匀；酱汁烧开后将煮好的年糕倒入辣白菜烤鱼酱汁中煮40秒

D.出品前将一包辣白菜放置在烤鱼空位处，撒上白芝麻2克(正确答案)

3.辣番茄烤鱼的料头克重正确的是？*

A.西红柿180g

B.芹菜20g(正确答案)