食品安全考试试题练习题(+答案).docxVIP

食品安全考试试题练习题(+答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，若使用不当或过量，会导致产品中亚硝酸盐含量较高。蔬菜本身一般亚硝酸盐含量不高，但储存不当等情况会使含量上升，但相比腌制肉制品还是较低；奶类和酒类通常亚硝酸盐含量极低。

2.下列哪种食物可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.发红的甘蔗

答案：C。变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，不影响食用。发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用会危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能导致中毒；发红的甘蔗可能已经被节菱孢霉菌污染，产生了3硝基丙酸等毒素，食用后可能引起中毒。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定就不能食用；生产日期是食品生产出来的日期；出厂日期是产品离开工厂的日期。

4.下列哪种疾病是由食源性致病菌引发的？（）

A.高血压

B.痢疾

C.糖尿病

D.心脏病

答案：B。痢疾通常是由痢疾杆菌等食源性致病菌感染肠道引起的肠道传染病。高血压主要与遗传、饮食中高盐、肥胖等因素有关；糖尿病主要与遗传、胰岛素分泌异常等因素有关；心脏病的病因包括遗传、高血压、高血脂等多种因素，都不是由食源性致病菌直接引发的。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：A。苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽。

6.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D。购买食品时，查看生产日期可以了解食品的新鲜程度；保质期能判断食品是否在可食用的期限内；厂名、厂址有助于在出现问题时进行追溯和维权，所以以上内容都应该查看。

7.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，且不额外添加大量油脂。油炸、油煎和烧烤过程中通常需要使用大量的油，食物在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

8.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。它规定了食品的质量、安全等方面的要求，食品生产经营企业必须遵守这些标准。

9.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利催熟？（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.葡萄

答案：B。香蕉是典型的后熟型水果，在采摘时通常是青的，为了便于运输和储存，在销售前可能会使用乙烯利等植物生长调节剂进行催熟，使其达到可食用的状态。苹果、草莓和葡萄一般不需要大量使用乙烯利催熟。

10.下列哪类食物不属于优质蛋白质的来源？（）

A.鸡蛋

B.大豆

C.土豆

D.牛奶

答案：C。鸡蛋、大豆和牛奶都富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，易于人体吸收利用。土豆主要的营养成分是碳水化合物，虽然也含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质的主要来源。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品中的“三无”产品是指无生产日期、无______、无生产厂名。

答案：质量合格证（或生产许可证编号）。“三无”产品通常指的是无生产日期、无质量合格证（或生产许可证编号）以及无生产厂名的产品，这类产品在质量和安全上往往缺乏保障。

2.食品储存应遵循______的原则，以确保食品在保质期内得到合理使用。

答案：先进先出。先进先出原则是指先入库的食品先出库使用，这样可以保证食品在保质期内被及时消耗，避免食品过期积压，减少食品安全风险。

3.变质食品中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、______等。

答案：赭曲霉毒素。赭曲霉毒素是一种常见的霉菌毒素，主要由赭曲霉和纯绿青霉等霉菌产生，存在于谷物、咖啡豆等多种食品中，具有肾毒性和肝毒性等危害。除了赭曲霉毒素，还有展青霉