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食品安全员专业知识考核试题练习题+答案

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生食和熟食分开存放

B.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏

C.食品储存在潮湿的环境中

D.肉类食品冷冻保存

答案：C。解析：食品应储存在干燥、通风的环境中，潮湿环境容易滋生细菌、霉菌等微生物，加速食品变质，所以选项C错误。而选项A，生食和熟食分开存放可防止交叉污染；选项B，新鲜蔬菜放冰箱冷藏能延长保鲜期；选项D，肉类食品冷冻保存可抑制微生物生长繁殖。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.个人喜好

C.商家需求

D.随意添加

答案：A。解析：食品添加剂的使用必须严格遵循《食品添加剂使用卫生标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，以确保食品安全。个人喜好、商家需求都不能作为使用食品添加剂的依据，更不能随意添加，否则会对人体健康造成危害，所以选A。

3.以下哪种情况不属于食品污染（）

A.农药残留

B.食品加工过程中添加符合标准的香料

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B。解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。农药残留、重金属污染、微生物污染都会使食品含有有害物质，影响食品安全，属于食品污染。而食品加工过程中添加符合标准的香料是为了改善食品的风味，且在规定范围内使用是安全的，不属于食品污染，所以选B。

4.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.打喷嚏后

D.工作结束后离开车间

答案：D。解析：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、打喷嚏后都可能接触到各种细菌、病毒等污染物，为了保证食品的安全卫生，必须洗手。而工作结束后离开车间时洗手并不是必要的食品安全操作环节，所以选D。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它关系到公众的身体健康和生命安全，食品生产经营企业必须严格遵守，所以选C。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备______，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员。解析：配备食品安全管理人员可以专门负责企业的食品安全管理工作，监督各项食品安全制度的执行，组织职工培训，做好食品检验等工作，保障企业生产经营食品的安全。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。解析：这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品原料、添加剂及相关产品的来源、质量等信息，便于查找问题原因和采取相应措施。较长的保存期限能保证在一定时间内可查询相关记录。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施______，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查制度。解析：通过建立并实施食品安全自查制度，餐饮服务提供者可以主动、定期地对自身的食品安全状况进行检查，及时发现可能存在的问题和隐患，并采取措施加以解决，从而有效预防食品安全事故的发生。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得______后方可参加工作。

答案：健康证明。解析：食品生产经营人员直接接触食品，如果患有某些有碍食品安全的疾病，可能会污染食品，导致食品安全问题。通过健康检查取得健康证明，可以确保从业人员身体健康，符合从事食品生产经营工作的要求。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的______、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

答案：名称、规格、等级。解析：标明这些信息可以让消费者清楚了解散装食品的基本情况，包括食品是什么、规格大小、质量等级等，同时也便于追溯食品来源和质量状况，保障消费者的知情权和食品安全。

三、判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，就可以认为该食品是安全的。（）

答案：错误。解析：食品是否安全不能仅仅通过外观来判断。有些食品可能已经受到微生物、化学物质等污染，但外观并没有明显变化。例如，一些细菌、病毒污染的食品在初期可能没有异味、变色等明显表现，但食用后可能会导致食物中毒等健康问题。所以不能仅依据外观判断食品是否安全。

2.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

答案：错误。解析：在规定的使用范围和使用量内，食品添加剂是安全的，并且具有改善食品品质、延长保质期、增加食品营养等作用。例如，防腐剂可以防止食品腐败变