2025年中式面点师（中级）新版试题库附答案 .pdf

2025年中式面点师(中级)新版试题库附答案

试题1

1、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。(c)

A、~3

B、3~4

C、4~5

D、6

、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。(B)

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

3、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。(D)

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

4、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

5、【单选题】不会引起神中毒的神化物是0。(B)

A、三氧化二碑

B、氧化碑

C、砒霜

D、信石

6、【单选题】不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。

(A)

A、煮制

B、蒸制

C、晾制

D、烘干

7、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。(C)

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

8、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将

米粉与面粉掺和在一起,使其在0等性质上达到新制产品的质量要求。

(D)

A、软、松、酥

B、硬、松、酥

C、糯、酥、脆

D、软、硬、糯

9、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应

尽快使用0。(C)

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

10、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由0构成的。(D)

A、1部分

B、部分

C、3部分

D、4部分

11、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、

膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。(A)

A、工艺更简单、效率更高

B、工艺较复杂、效率更高

C、工艺较复杂、效率较低

D、工艺更简单、效率较低

1、【单选题】冻禽在冷藏时被0污染而腐败往往产生绿色。

(B)

A、变形杆菌

B、假单胞菌

C、沙门氏菌

D、肠杆菌属

13、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（D）

A、1条

B、4条

C、3条

D、条

14、【单选题】出材率与的和等于100%o（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

15、【单选题】制作伍仁酥条，应用（）调制松酥面坯。（C）

A、揉的手法

B、搓的手法

C、复叠的手法

D、揉搓的手法

16、【单选题】制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉00克，鸡蛋

500克，白糖00克香草粉少许，果酱（）克。（D）

A、1000

B、800

C、500

D、00

17、【单选题】制作家常包的工艺流程是：和面一一成型一成熟。

(A)

A、揉面一搓条一下剂一上焰

B、发酵一揉面一搓条一下剂

C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂

D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

18、【单选题】制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙

馅克。(A)

A、30

B、50

C、60

D、10

19、【单选题】制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

(D)

A、10

B、15

C、0

D、30

0、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米0克、豆沙馅400

克，芝麻50克。(D)

A、50