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气味、口味、色泽检测原始记录
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样品编号样品名称
检测项目气味、口味、色泽检测开始时间年月日
检测依据GB/T5492-2008检验完成时间年月日
检测方法/温度及环境湿度℃%
分取20～50g样品，放在手掌中均匀的摊平，在散射光线下仔细观察样品的整
体颜色和光泽。
色泽鉴定
对色泽不易鉴定的样品，根据不同的粮种，取100～150g样品，在黑色平板上
均匀摊成15cm×20cm的薄层在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。
分取20～50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立
即嗅其气味。
气味鉴定对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶，置入60℃～70℃的水浴
锅中，盖上瓶塞，颗粒状样品保温8min～10min，粉末状样品保温3min～5min，
开盖嗅辨气味。
口味鉴定（评分标准详见附录C）小麦按GB/T20571—2006中附录A执行。
7.1粮食油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的
应加以说明。
结果表示
7.2稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评
分值不低于60分的为“正常”，低于60分的为“不正常”。对“不正常”的应加以
说明。
检测结果：
色泽
气味
比容15分
表面色泽15分
弹性10分
口味气味20分总分：分
食味20分
韧性10分
粘性10分
检验人:校核人:审核人：
附录C：
项目得分标准
比容/(mL/g)比容大于或等于2.3得满分15分；
（15分）比容每下降0.1扣1.0分。
表面色泽正常：12分～15分；
（15分）稍暗：6分～11分；
灰暗：0分～5分。
弹性手指按压回弹性好：8分～10分；
（10分）手指按压回弹弱：5分～7分；
手指按压不回弹或按压困难：0分～4分。
正常发酵麦香味：16分～20分；
气味气味平淡，无香味：13分～15分；
（20分）
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