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食品安全管理员考核试题练习题

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生鲜肉类与熟食品放在同一冰箱层

B.大米存放在潮湿的角落

C.干货类食品密封保存于干燥阴凉处

D.水果和蔬菜一起堆放在不通风处

答案：C。解析：A选项，生鲜肉类和熟食品应分开存放，避免交叉污染；B选项，大米应存放在干燥通风处，潮湿环境易导致大米发霉变质；D选项，水果和蔬菜存放时需要适当通风，且部分水果会释放乙烯，加速蔬菜变质，所以应分开存放。而干货类食品密封保存于干燥阴凉处可防止受潮发霉，C正确。

2.食品添加剂的使用应符合以下哪项要求？（）

A.可以随意添加以改善食品口感

B.严格按照国家标准规定的范围和限量使用

C.只要不影响食品安全，可超量使用

D.为降低成本，使用劣质食品添加剂

答案：B。解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围和限量，不能随意添加，A错误；超量使用即使不影响当时的食品安全，长期来看也可能对人体健康造成危害，C错误；使用劣质食品添加剂会严重危害食品安全，D错误。所以B选项正确。

3.食品生产经营人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.安全知识考试

D.卫生宣传

答案：A。解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，以确保其健康状况符合从事食品行业的要求，防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，A正确。技能培训、安全知识考试和卫生宣传不是每年必须进行的，B、C、D错误。

4.下列哪种食品可能存在较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.发芽土豆

C.发霉的花生

D.冷冻海鲜

答案：C。解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常存在于发霉的粮食作物中，如发霉的花生、玉米等，C正确。新鲜水果一般不会产生黄曲霉毒素，A错误；发芽土豆主要是含有龙葵素，B错误；冷冻海鲜一般不存在黄曲霉毒素污染问题，D错误。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，B正确。自愿性标准、推荐性标准和指导性标准不具有强制约束力，A、C、D错误。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职___________。

答案：食品安全管理人员。解析：食品生产经营企业配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责企业的食品安全管理工作，确保企业的生产经营活动符合食品安全要求。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后___________；没有明确保质期的，保存期限不得少于___________。

答案：六个月；二年。解析：这是食品安全法规对食品经营企业进货查验记录保存期限的规定，目的是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过___________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。解析：只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能被列入允许使用的范围，以确保其在食品中的使用不会对人体健康造成危害。

4.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合___________的餐具、饮具集中消毒服务单位。

答案：本法规定。解析：餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具时，要确保受托单位符合《食品安全法》等相关法律规定，以保证餐具、饮具的清洗消毒质量。

5.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行___________。

答案：责任约谈。解析：当食品生产经营过程存在食品安全隐患且未及时消除时，监管部门通过责任约谈，督促食品生产经营者履行食品安全责任，采取措施消除隐患。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品以增加功效。（）

答案：错误。解析：根据食品安全相关规定，食品生产企业不得在食品中添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，且其目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。所以该说法错误。

2.只要食品的外观和气味正常，就可以认为该食品是安全的。（）

答案：错误。解析：食品是否安全不能仅仅通过外观和气味来判断，有些食品可能含有有害物质，如农