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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

酒店餐具控管制度

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

酒店餐具控管制度

Hoteltablewarecontrolsystem

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

餐具损耗是一个酒店不可避免的问题，但是尽量的减少

餐具的损耗，就是我们酒店管理层以及酒店全体员工必须时

常探讨和解决的问题，现下有的酒店对餐具损耗的补偿办法

有很多，比如全部由员工赔付，或者由酒店负担多少员工负

担多少，也有酒店承担全部的，更或者就是酒店管理层就放

任不管，反正餐具破损就买的做法。以上种种做法个有个的

优点和缺点。我们往往自视自己是一位很优秀的管理者，但

很多下达制度的时候都太忽略了员工的感受，或者太忽略老

板的感受，真正的两者兼顾的制定制度其实很难。其实餐具

管理也就映射了一个酒店的管理、经营、员工心态、老板心

态，作为高层管理者对待这个问题绝对不可掉以轻心。以下

对餐具的控管提上几点本人看法。

1.提倡酒店的餐具是酒店和酒店员工大家共有的财产，

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反对提倡酒店餐具就是老板自己的，这样员工就不会爱惜酒

店的餐具。反对提倡酒店餐具是员工自己的，坏多少员工就

陪多少，如果这样的话，员工就会想到反正餐具我们自己的，

拿点回去，或者扔点砸点，小KISS嘛，反正是大家一起陪

的，又不是我一个人陪。

案例1:某某员工故意破坏酒店餐具，经理看见后，批评

这位员工，但是员工反问道我砸自己的东西，和你有关系

嘛缺乏管理经验的经理顿时哑口无言的走了。。。。

案例2:某某员工拿了个烟缸回去，让老板发现，但是员

工对老板说这是我出钱买的东西，所以我带他回去有错吗

老板顿时很没有面子。

真确的做法是提倡酒店拥有对餐具的管理权和拥有权，

酒店员工对餐具拥有使用权和保管权!

所谓餐具管理权是指酒店有权发放或指定某某员工进

行使用和保管，有权对违反餐具控管操作的员工进行处罚。

所谓酒店餐具拥有权是指酒店餐具的产权，毫无疑问酒

店餐具的产权应该归与酒店经营者，即使后续员工自己赔付

的钱购买的餐具，但是餐具的产权还是应该属于酒店经营者。

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所谓酒店餐具的使用权是指对餐具在酒店规范下，合理

真确的使用。

所谓酒店餐具的保管权是指保管员有义务让每个餐具

都有自己的家，要象保管自己的东西一样保管酒店的餐具，

但是真正做到不是一个简单的问题，那需要酒店管理层时常

关心时常监督时常耐心的做员工的思想工作。

2.对酒店餐具的餐损金额做合理的分配，做到餐损赔付

比例和每月赔付金额酒店经营人和酒店每位员工心知肚明。

提倡酒店经营者和酒店员工大家承担，共同努力减少餐损金

额。以下说说几个重点:

(1)、酒店经营者要合理选择价位底、质量好的餐具让员

工使用，这样即使餐损数量较多，损失金额也不会达到惊人

的数字，不能一味的去追究档次，一次性购买大量昂贵的餐

具，让员工使用，吓的员工怕破损餐具，而不给客人拿出、

或者不给客人拿全桌上餐具。

案例:某某饭店经营者一桌10人豪华包厢的台面餐具采

购费用高达1万两千元，制度是餐损酒店4成员工6成，在

一次用餐完毕后，服务员忘记检查台面，结果少了个水晶牙

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