DB22_T1003-2018_优质羊肉品质要求_吉林省.docxVIP

ICS67.120.10

B45

DB22

备案号：60776-2018

吉林省地方标准

DB22/T1003—2018

代替DB22/T1003-2002

优质羊肉品质要求

Highqualitylambandmuttonrequirement

吉林省质量技术监督局

发布

DB22/T1003—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准代替DB22/T1003-2002《羊肉综合品质评定》，与DB22/T1003-2002相比，除编辑性修

改外，主要技术指标变化如下：

——修改了“标准名称”；

——删除了“肉羊等级评定”(见2002年版的4)；

——删除了“羊胴体结构等级评定”(见2002年版的5)；

——删除了“羊胴体的质量等级评定”(见2002年版的6)；

——删除了“羊胴体的产量等级评定”(见2002年版的7)；

——删除了“羊胴体分割肉块名称及分割方法”(见2002年版的8)；

——增加了“胴体质量要求”(见4)；

——增加了“肉质要求”(见5)；

——增加了“试验方法”(见6)。

本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。

本标准起草单位：吉林省农业科学院。

本标准主要起草人：马惠海、赵玉民、李信涛、武斌、曹阳、修桂平、于长辉、侯建军、金海国。

本标准的历次版本发布情况为：

I

DB22/T1003—2018

优质羊肉品质要求

1范围

本标准规定了胴体质量要求、肉质要求和试验方法。

本标准适用于优质生鲜羊肉生产。

2

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜、禽产品

GB4789.2

食品微生物学检验

菌落总数测定

GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.11

GB5009.11

食品微生物学检验

β型溶血性链球菌检验

GB5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)

GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB23200.20食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法

NY467

1

DB22/T1003—2018

除去毛皮、内脏(保留肾脏)、头、尾及四肢下部(腕跗关节以下)后的躯体部分。

3.2

大理石纹marbling

肋部眼肌肉的脂肪在肌肉组织内存在时形成的状态，这种状态在肌肉的横断面上往往呈大理石状的

花纹。

3.3

生理成熟度

maturity

亦称生理年龄，一定的生理成熟度是可表示肉的最佳可食时期，评定时可根据宰前门齿变化来确定

羊的年龄。

4胴体质量要求

屠宰过程符合NY467规定，分割处理符合NY/T1564规定，并达表1优等或特等要求。

表1

胴体质量要求

生理成熟度

1Y~2Y

优等

大理石纹

4mon~8mon

特等

8mon~12mon

优等

2Y~4Y

4Y以上

明显

略有

无

优等

优等

普通

较差

良好

良好

普通

普通

肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色

肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强

肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复

外表微干或有风干膜，不粘手

外表微干或有风干膜，不粘手

具有新鲜羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团具有羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，

脂肪团聚于液面，具有香味

无肉眼可见杂质。

净含量及允许短规格按市场需要与合同规定，允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商

2

DB22/T1003—2018

表3卫生要求

项目

无机砷，mg/kg≤

要求

0.05

0.2

铅（以Pb计），mg/kg≤

镉（以Cd计），mg/kg≤

总汞（以Hg计），mg/kg≤

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)%≤

过氧化值(以脂肪计)(g/100g)≤

挥发性盐基氮，mg/100g≤

菌落总数(cfu/g)≤

0.1

0.05

3

0.15

15

5×10

5

致病菌

不得检出

0.10

土霉素，mg/kg≤

磺胺类（以磺胺类总量计），