青岛市第十七届职业技能大赛餐厅服务（国赛精选）赛项技术工作文件 .pdfVIP

青岛市第十七届职业技能大赛

餐厅服务（国赛精选）赛项技术工作文件

青岛市职业技能竞赛工作办公

2024年5月

目录

一、技术描述1

二、试题及评判标准2

三、竞赛细则10

四、竞赛场地、设施设备等安排12

五、安全、健康要求15

—技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指为顾客礼貌安座、点配菜点、席间服务，

并能独自完成宴会设计、场地装饰、菜单安排、酒水服务及为客

分餐。比赛中对选手的技能要求主要包括：宴会主题设计方案、

主题宴会摆台、餐巾折花及斟酒服务、主题造型设计及主题说明、

分餐服务。同时提倡健康环保、安全、节约的服务。

（二）基本知识及能力要求

相关要求权重（%）

1宴会设计和主题造型

一有较好的餐饮服务、管理能力和知识

一能够自主拟定宴会主题

基本知识

一清楚宴会设计的理念及相关知识

一熟悉宴会设计和主题造型操作程序20

—独立完成宴会主题设计方案

一独立完成现场宴会摆台设计

工作能力—独立完成主题造型布置

一能设计宴会菜单和完成宴会服务

2主题宴会摆台

一中餐餐台摆放要求和技巧

一中餐零点餐台摆放要求和技巧

基本知识

一中餐主题宴会餐台布置

—中餐服务相关知识35

一独立完成中餐餐台摆台

一独立完成中餐零点摆台

工作能力

一独立完成中餐主题宴会摆台

一独立完成中餐摆台的相关活动设置

3餐巾折花和斟酒服

一餐巾折叠基本知识的了解

一酒水知识和酒水服务的了解

基本知识32

一了解各地风俗习惯

一掌握餐巾折花的基本功

工作能力—能折叠20种杯花、10种盘花

—1—

一能根据宴会主题选择和摆放餐巾花

一能根据酒水选用酒杯及斟酒服务

一了解不同地区不同客人对酒水的习惯和要求

4分餐服

一懂得分餐服务的重要性

—懂得分餐服务的礼貌礼仪

基本知识

一了解不同菜品的分餐方法

—清楚分餐服务流程和规范10

一能够熟练对宾客进行分餐服务

一根据宾客需求提供不同方法的分餐服务

工作能力

一掌握分餐服务时的礼节礼貌

—及时更换餐具和毛巾

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