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【推荐】幼儿园食堂安全培训

幼儿园食堂安全关乎每一个孩子的健康成长，是幼儿园管理工作中的重中之重。本次培训将从食品采购、加工操作、人员卫生、设施设备等多个方面，详细讲解幼儿园食堂安全的关键要点。

食品采购安全

采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产经营许可证等证件，确保所采购的食品来源可靠。严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的相关许可证、食品合格证明文件等，建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品可追溯。

在选择食品时，要仔细检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对于肉类，要查看是否有动物检疫合格证明；对于乳制品，要注意查看保质期和储存条件。避免采购“三无”食品、过期食品和高风险食品，如野生蘑菇、发芽土豆、四季豆等可能引起食物中毒的食材。

食品储存安全

食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，以保证良好的通风和防潮。遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质食品。对于易腐食品，如肉类、海鲜、乳制品等，应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在18℃以下。同时，要确保冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备的正常运行，定期除霜、清洁和维护。

食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止害虫、鼠类等进入。严禁在食品储存场所内存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。

食品加工操作安全

食品加工前，要认真检查待加工食品的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等问题的食品，不得加工使用。加工过程中，要严格遵守生熟分开的原则，加工生、熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并要有明显的标识，避免交叉污染。

烹饪食品时，要确保食品烧熟煮透，尤其是肉类、禽类和水产品，其中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的病原体。加工后的熟制品应及时食用，如需保存，应在规定的温度下冷藏或冷冻。剩余食品在再次食用前，要彻底加热，加热温度应不低于70℃。

食品添加剂应严格按照国家规定的使用范围和限量使用，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，要准确称量，做好记录。

餐饮具清洗消毒保洁安全

餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，消毒时间应不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按规定的浓度和时间进行浸泡消毒，然后用清水冲洗干净。

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、清洁。不得将未消毒的餐饮具与已消毒的餐饮具混放。

食堂从业人员卫生安全

食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。工作期间，如出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

从业人员要保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前都应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作时应避免用手直接接触直接入口食品，如需要接触，应戴上清洁的一次性手套。

食堂设施设备安全

食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、冰柜、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护和保养，确保其正常运行。对设施设备的维护保养应做好记录，记录内容包括维护保养的时间、内容、人员等。

定期检查食堂的水、电、气等设施设备，确保其安全可靠。检查电气线路是否老化、破损，是否存在漏电现象；检查燃气管道是否泄漏，阀门是否完好；检查消防设施设备是否齐全、有效，疏散通道是否畅通。发现问题应及时维修或更换，消除安全隐患。

食品安全事故应急处理

制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的流程和责任分工。定期组织食堂从业人员进行应急演练，提高应急处置能力。

一旦发生食品安全事故，应立即停止供餐，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场。及时将患病幼儿和食堂从业人员送往医院救治，并报告当地教育、食品药品监管等部门。积极配合有关部门进行调查，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。

通过本次培训，希望各位食堂工作人员能够深刻认识到幼儿园食堂安全的重要性，严格遵守各项食品安全制度和操作规程，确保幼儿园师生的饮食安全。