果蔬加工-绪论【PPT】.pptxVIP

绪论

于海洋◆全书共分十章，主要包括果蔬加工基础知识，果蔬的

速冻技术、果蔬最少处理加工技术、果蔬干制技术、果蔬糖制技术、果蔬腌制技术、果蔬罐头加工技术、果蔬汁加工技术、果蔬发酵技术、果蔬副产品综合利用技术的工艺流程和技术要点，并针对各种加工技术的主要设备做了较为详细的介绍。

学习目的及任务

◆掌握果蔬加工的基础知识、基本理论，理解果蔬加工的基本原理，重点掌握果蔬的加工技术要点。毕业后能够胜任果蔬加工、生产、管理等工作。

◆培养学生严谨的治学态度，具有热爱食品科学，理论联系实际的学风，有良好的职业道德和修养，养成高度的食品质量和卫生安全意识。

如何学习本课程

◆理论教学

◆多媒体教学

◆实验教学

以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约1000万t,扩大果园面积66.7万hm2;蔬菜采后减损10%就等于增产约4500万t,扩大菜园面积约133.4万hm2,则若使果蔬采后损耗降低10%,就可获得约550亿元的直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%,则可增加直接经济效益约300亿元。

发展果蔬加工业的重要意义

◆我国的蔬菜、果品产量均为世界第一，蔬菜总产量5亿多吨，果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业

产业。

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◆发展果蔬出口创汇育

(一)我国水果生产现状

■我国是世界果树大国，现有水果150多种，是世界果树起源最早、水果种类最多的原产地和世界著名果树古国之一。

■到20世纪末，我国水果种植面积已超过800万hm²,水果产量达到6120万t,全国逐步形成“三大、五小”果品生产基地。

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■山东、河北、辽宁的北果基地；广东、广西、福建的南果基地；

四川、湖南等地的柑橘生产基地。

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柑橘生产基地

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水果生产“五小”基地

■黄河故道产区

■浙江台州地区

■湘西南产区

■秦岭北麓产区

■新疆吐鲁番产区。

(二)我国蔬菜生产现状

据国家统计局统计，2007年全国蔬菜播种面积1860万公顷，较2006年增长40万公顷，增长2.2%;总产量5.99亿吨，较2006年增长1700万吨，增长2.8%。

■据FA0统计，2007年我国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49%,均居世界第一。

■据海关统计，2006年我国出口蔬菜732.69万吨，较

2005年增长7.7%,出口额54.26亿美元，较2005年

增长21%,蔬菜贸易顺差53.34亿美元，居农产品之首；

■蔬菜产业已成为增加农民收入的支柱产业。

◆果蔬种植与加工已形成优势产业带

◆技术和设备水平明显提高1。果蔬汁加工领域

高效榨汁技术、高温短时杀菌技术、无菌包装技术、酶液化与澄清技术、膜技术等。

2。果蔬罐头领域

低温连续杀菌技术和连续化去囊衣技术，包装新材料EVOH(乙烯/乙烯醇共聚物),纯种发酵泡菜

我国果蔬生产、加工现状

真空冻干技术，微波干燥，远红外干燥技术

4。速冻果蔬领域

鲜切果蔬。冻结装置，制冷源，速冻设备◆国际市场化优势日益明显

浓缩苹果汁

果蔬罐头

脱水蔬菜

速冻果蔬

3。脱水果蔬领域

◆标准体系初步形成

果蔬汁产品近60个国家标准与行业标准

果蔬罐头83个产品标准

果蔬物流方面包括产品标准，农残标准和贮运技术标准