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公共营养师理论知识模拟题（含答案）

一、单选题（1~35题）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

3.下列食物中，钙含量最高的是（）。

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为104mg。

4.成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的（）。

A.10%~15%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.50%~65%

答案：A

解析：成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的10%-15%。

5.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。

6.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精制大米

B.菠菜

C.猪肉

D.牛奶

答案：B

解析：菠菜等蔬菜富含膳食纤维，而精制大米经过加工，膳食纤维含量降低，猪肉和牛奶主要提供蛋白质等营养素。

7.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.蛋类

答案：C

解析：蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、青椒等。

8.人体缺乏铁会导致（）。

A.甲状腺肿

B.贫血

C.骨质疏松

D.口角炎

答案：B

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，人体缺乏铁会导致缺铁性贫血。

9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、绿豆相对较低。

10.大豆中含量较高的蛋白质是（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.大豆球蛋白

D.麦谷蛋白

答案：C

解析：大豆中含量较高的蛋白质是大豆球蛋白。

11.老年人膳食中应多补充（）。

A.饱和脂肪酸

B.铁和维生素C

C.胆固醇

D.钠

答案：B

解析：老年人易出现缺铁性贫血等问题，维生素C可促进铁的吸收，所以应多补充铁和维生素C。

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

答案：B

解析：清蒸能较好地保留食物中的营养成分，减少营养损失，而油炸、油煎等方式可能会破坏营养成分。

13.正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在（）ml左右。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

答案：D

解析：正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在2500ml左右。

14.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？（）

A.鱼肉

B.豆腐

C.玉米

D.鸡蛋

答案：C

解析：玉米中的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不合理，不属于优质蛋白质来源。

15.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）。

A.铁

B.钙

C.维生素A

D.酒精

答案：D

解析：孕妇应避免饮酒，酒精会对胎儿发育造成不良影响，而孕期需要增加铁、钙、维生素A等营养素的摄入。

16.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素D

答案：C

解析：维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

17.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。

A.锌

B.碘

C.硒

D.铜

答案：A

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。

18.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。

19.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

20.以下哪种食物中胆固醇含量最高？（）

A.猪肝

B.苹果

C.黄瓜

D.海带

答案：A

解析：动物内脏如猪肝中胆固醇含量较高，而苹果、黄瓜、海带等食物胆固醇含量极低。

21.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.白菜

答案：C

解析：海鲜大多属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用。

22.膳食纤维的生理