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创新的“食品化学”课程教学方法探索

［摘要］“食品化学”课程在食品科学与工程领域扮演着至关重要的角色，但传统的教学方法可能面临学生兴趣不高、课程内容脱离实际需求等挑战。探讨了如何基于OBE（outcome-basededucation）模式改进大学“食品化学”课程的教学方法。通过OBE的理念，能够更好地关注学生的学习成果，使课程更加贴近现实需求。首先介绍了OBE的基本原理和在高等教育中的应用，然后详细探讨了如何在“食品化学”课程中应用OBE模式，包括课程设计、评估方法、教学资源等方面的改进，最后总结了基于OBE模式的“食品化学”课程教学方法改进的益处和挑战，以期为提高“食品化学”教育的质量和效果提供有价值的参考。

［关键词］食品化学；OBE模式；高等教育；教学改进

［基金项目］2022年度贵州大学一流专业建设项目“贵州大学食品科学与工程国家级一流专业建设”（801332234402）；2021年度贵州大学课程思政建设项目“贵州大学‘食品化学’课程思政建设项目”（801332213301）

［中图分类号］G642.0［文献标识码］A［文章编号］1674-9324（2025）02-0093-04［收稿日期］2023-10-15

“食品化学”是食品科学与工程领域的关键组成部分，不仅涵盖了食品的基本成分和化学反应，还涉及食品的质量控制、安全性、创新及满足不断变化的市场需求［1］。然而，尽管“食品化学”在现代社会中具有极其重要的地位，传统的“食品化学”课程往往面临着一系列挑战［2］。首先，传统的课程教学方法侧重传授理论知识，而缺乏对实际应用和行业趋势的深入讨论，导致学生在毕业后可能面临与实际工作不相符的知识差距。其次，传统的课程内容往往枯燥和脱离实际，学生的学习兴趣可能受到影响，难以吸引其积极参与学习。此外，“食品化学”领域在不断发展和演变，新的技术和研究成果不断涌现，因此，课程教学方法需要不断更新以跟上时代的步伐。

为应对这些挑战，本文将探讨如何基于OBE模式创新“食品化学”课程的教学方法。通过明确教育目标、多样化的教学方法和评估方法，以及充分的教学资源支持，能够更好地满足学生的需求，提高“食品化学”教育的质量和实际应用性。下文将深入探讨一些创新方法，并讨论带来的益处与面临的挑战。通过这些改进，有望培养更具实践能力和创新思维的食品化学专业人才，为食品科学与工程领域的未来发展注入新的活力。

一、OBE模式的基本原理与应用

1.OBE模式的基本原理。OBE模式的基本原理根植于对学生学习成果的强调，强调将学生的学习成果作为教育的核心，即将“学生应该学到什么”置于教学设计的前沿［3］。这一原理的核心思想是教育的目的不仅仅是传授知识，更是确保学生能够应用这些知识，具备必要的技能和能力，以解决实际问题。在食品化学领域，意味着不仅要传授化学知识，还要确保学生能够运用知识分析和改进食品制备、质量控制、食品安全等方面的实际问题。

2.OBE模式在高等教育中的应用。OBE模式的应用在高等教育中已经得到广泛采用，其能够提高教育的效果和质量［4-5］。在“食品化学”课程中，明确定义教育目标是实施OBE模式的第一步。目标需要清晰、具体，并与“食品化学”领域的实际需求相匹配。例如，一个明确定义的教育目标可能是：学生应能够分析食品样品中的化学成分，并提出质量改进建议。

OBE模式还强调多样化的教学方法，以确保学生达到教育目标。这意味着课程设计需要更注重实际应用和问题解决，而不仅是传授理论知识。在“食品化学”课程中，可通过引入案例研究、实验项目、实时数据分析等方法来实现。学生需要参与实际问题的解决，例如，分析真实食品样品的化学成分，以培养学生的实际应用能力。另一个OBE模式的关键特征是多样化的评估方法。传统的考试可能无法全面评估学生的学习成果，因此，“食品化学”课程可采用实验报告、项目成果、口头报告等多种评估方法更好地了解学生的实际能力和技能，以及学生在解决实际问题时的表现。

总体来说，OBE模式的应用可使“食品化学”课程更加注重学生的实际应用能力和问题解决能力，以满足食品科学与工程领域的需求。通过明确的教育目标、多样化的教学方法和评估方法，“食品化学”教育可更好地培养具备实际应用能力和创新思维的专业人才，为学生的职业生涯提供坚实的基础。下文将进一步探讨如何在“食品化学”课程中应用OBE模式，以创新教学方法并提高教育质量。

二、创新的“食品化学”课程教学方法

1.产业导向课程设计。基于OBE模式的“食品化学”可以更好地理解“食品化学”在实际工作中的应用，为未来的职业生涯做好准备。

2.跨学科教学。“食品化学”不仅涉及化学，还涉及生物学、营养学、工程等多个学科领域。为培养更全面的“食品化学”专业人才，可考虑引入跨学科教学，将不同学科领域的知识和