公共营养师考试模拟题（附答案）.docxVIP

公共营养师考试模拟题（附答案）

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要。

3.夜盲症主要是由于缺乏以下哪种维生素引起的？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致视紫红质合成不足，引起夜盲症。

4.钙的最好食物来源是？

A.肉类

B.蔬菜

C.奶制品

D.水果

答案：C。奶制品是钙的良好来源，钙含量高且吸收率高。

5.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入谷类食物的量是？

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每天谷类食物摄入量为250-400克。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高较快。

8.维生素C具有以下哪种生理功能？

A.抗氧化作用

B.促进钙吸收

C.维持正常视力

D.参与凝血过程

答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

9.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是合成血红蛋白的必需元素。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.全麦面包

D.鱼肉

答案：C。全麦面包保留了麦粒的麸皮，富含膳食纤维。

11.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素B2

B.锌

C.维生素E

D.钾

答案：B。锌对儿童生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。

12.人体必需脂肪酸包括？

A.油酸和软脂酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.硬脂酸和花生四烯酸

D.月桂酸和豆蔻酸

答案：B。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，需从食物中获取。

13.下列哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B6

答案：D。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，而维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。

14.下列食物中，含碘丰富的是？

A.菠菜

B.海带

C.胡萝卜

D.苹果

答案：B。海带等海产品是碘的良好来源。

15.合理膳食的基本原则不包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.多吃荤菜，少吃素菜

D.吃清淡少盐的膳食

答案：C。合理膳食应食物多样，荤素搭配，而不是多吃荤菜少吃素菜。

16.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸的烹饪方式温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分。

17.蛋白质消化率最高的食物是？

A.大豆

B.牛肉

C.玉米

D.花生

答案：B。牛肉等动物性蛋白质的消化率一般高于植物性蛋白质。

18.维生素D的主要生理功能是？

A.促进铁吸收

B.促进钙、磷吸收

C.参与解毒作用

D.维持皮肤黏膜完整性

答案：B。维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平。

19.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？

A.精白米

B.全麦面粉

C.苹果

D.牛奶

答案：B。全麦面粉等粗粮中含有丰富的维生素B1，而精白米在加工过程中维生素B1大量损失。

20.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.贫血

B.便秘

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，摄入不足易导致便秘。

21.以下哪种食物的脂肪含量最高？

A.黄瓜

B.核桃

C.芹菜

D.西红柿

答案：B。核桃富含油脂，脂肪含量较高。

22.人体缺乏叶酸可能导致？

A.脚气病

B.坏血病

C.巨幼红细胞贫血

D.佝偻病

答案：C。叶酸缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。

23.下列哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？

A.钠

B.铁

C.铜

D.碘

答案：A。钠等电解质参与维持人体的酸碱平衡和渗透压平衡。

24.下列哪种食物不属于优质蛋白质食物？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.大米

D.