餐饮服务量化分级评定规范（征求意见稿）2.pdf

ICS03.080.99

CCSA10/19

HHCA

团体标准

T/HHCAXXXX—2022

餐饮服务量化分级评定规范

Quantitativegradingcriterionstandardforcrateringserviceindustry

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

河北省饭店烹饪餐饮行业协会  发布

T/HHCAXXXX—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河北省饭店烹饪餐饮行业协会提出并归口。

本文件起草单位：（待补充）

本文件主要起草人：（待补充）

本规范由河北省饭店烹饪餐饮行业协会负责解释。

II

T/HHCAXXXX—2022

引言

为贯彻落实中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见、国务院食品安全办公室等14

部门关于提升餐饮业质量安全水平和国家市场监督总局办公室《餐饮质量安全提升行动方案》的文件精

神，在河北省市场监督管理局的指导下，河北省饭店烹饪餐饮行业协会编写了团体标准《餐饮服务量化

评定规范》），旨在通过团体标准，进一步健全餐饮服务量化分级管理，

分级评定规范》（以下简称《

逐步将餐饮行业量化分级工作打造成行业自律、社会共治的载体，并逐步推广。

《评定规范》在《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督总局）、《餐饮服务量化分级评定

规范》（中国烹饪协会）和《辽宁省餐饮服务量化分级评定规范》（辽宁省市场监督管理局）的基础上，

广泛征求了餐饮酒店、食堂等餐饮服务单位的意见，充分吸纳了其合理化建议，兼收并蓄。对参与评定

的餐饮服务单位首先考量食品安全水平，在保证食品安全的基础上，引入餐饮服务品质提升，增加了对

用餐环境、菜品质量、服务质量、社会责任等多方面的需求，以期为顾客提供健康安全的食品，舒适温

馨的服务，满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。

III

T/HHCAXXXX—2022

餐饮服务量化分级评定规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位量化分级评定的术语和定义、评定管理、食品安全管理要求、品质与服

务要求。

本文件适用于参加餐饮服务量化分级评定的社会餐饮服务经营者（酒店、餐馆、快餐店、小吃店、

饮品店）；食堂、中央厨房和集体用餐配送单位均可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本