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咖啡师职业技能竞赛参考试题（附答案）

单选题

1.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

参考答案：C

2.中等粗细研磨度的咖啡粉,适合使用（）制。

A、虹吸壶

B、意式机

C、法压壶

D、手冲

参考答案：A

3.制作一份Espresso.将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）.

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压

D、斜向夯压

参考答案：A

4.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压

D、斜向夯压

参考答案：C

5.制作卡布奇诺时,应选择（）杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120ml

D、60-90ml

参考答案：A

6.制作咖啡时,关于抹布的使用,下列说确的是（）

A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤

C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下

D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上

参考答案：D

7.制冰机必须（）除去冷凝器表面灰尘,冷凝散热不良会引起压缩机部件损坏。

A、每个星期

B、每个月

C、每二个月

D、每年

参考答案：C

8.植物奶不含乳糖，可作为（）顾客使用的牛奶替代品。

A、高血压

B、乳糖不耐症

C、素食主义

D、有低热量需求的

参考答案：B

9.职业道德与（）的社会作用是互为基础、互相促进的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社会公德

D、公司形象

参考答案：C

10.在磨豆机调试正确,咖啡机参数设置正确的情况下制作意式浓缩咖啡,使用16g咖啡粉,在22~28s萃取34g的咖啡液如将粉量从16g减少至14g,其他参数不变,则浓缩的萃取时间会（）。

A、缩短

B、延长

C、不变

D、加长

参考答案：A

11.在拉花组合图案中，直接注入的线条可构成（）。

A、天鹅的翅膀

B、天鹅的头部

C、天鹅的颈部

D、天鹅的喙

参考答案：C

12.在拉花组合图案中，摆动麦穗常用于（）。

A、构成植物花朵

B、绘制玫瑰的叶子

C、绘制天鹅颈

D、勾画图形轮廓

参考答案：B

13.在咖啡厅营业过程中,不属于销售环节的是（）

A、按照顾客要求,准备饮品

B、根据客人点单,推荐相关产品

C、按照顾客要求,提供饮品

D、服务完毕后结账

参考答案：D

14.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

参考答案：D

15.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要（）

A、不留长指甲,可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖,保持口腔清新

C、女士洗干净头发,可以留披肩发

D、口里没异味,上班前不吃葱蒜

参考答案：D

16.在回答客人问题时,可以出现的词语是（）

A、可能

B、也许

C、大概

D、请稍等

参考答案：D

17.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上（）调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

参考答案：C

18.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）

A、倒掉杯中残留物

B、用中性洗涤液清洗

C、用干净的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

参考答案：D

19.油脂粗糙对奶沫的阻力（），对牛奶流动性影响（），拉花图案可能相对（）。

A、较大、较小

B、较小、较小

C、较大、较大

D、较小、较大

参考答案：C

20.营业中,咖啡师每完成一次操作,操作台面应（）

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能摆放任何物品

参考答案：D

21.营业前榨汁机的检查不包括（）

A、检查表面是否清洁

B、检查保险丝是否正常

C、打开检查是否有异味

D、打开查看是否有异物残留

参考答案：B

22.营业前检查制冰机时发现储冰槽无冰,不会是因为（）。

A、未打开电源开关

B、制冰机工作温度过高

C、制冰剂不足

D、保险丝烧断

参考答案：B

23.营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是（）

A、确认门窗已关闭,无破损,关锁门离开

B、确认门窗已关闭,锁门离开

C、门窗如有破损,做好交接记录,然后锁门离开

D、无需检查直接锁门离开

参考答案：A

24.英式奶茶所使用的牛奶是（）

A、全脂牛奶

B、低温杀菌牛奶

C、酸奶

D、鲜牛奶

参考答案：B

25.印度尼西亚最大的咖啡产区是在爪洼岛（）

A、苏门答腊岛

B、爪哇岛

C、苏拉威西岛

D、巴厘岛

参考答案：B

26.印度尼西亚的咖啡品种不包括（）。

A、爪哇

B、曼德海令

C、安科拉

D、夏威夷

参考答案：D

27.印度南部山区的西达摩咖啡风味特点有（）

A、具有轻盈、明亮和酸度强的口感

B、口感酸度较强

C、伴随着花香和浆果香气