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注册营养师技师模拟考试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素在人体内的主要功能是提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

答案：B

2.富含维生素C的食物是？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

3.下列哪种食物的钙含量最高？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.米饭

答案：A

4.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

5.成人每日维生素D的推荐摄入量是？

A.5μg

B.10μg

C.15μg

D.20μg

答案：C

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

7.缺乏铁元素可能会导致？

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.脚气病

答案：C

8.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.花生

答案：B

9.人体能量消耗中，基础代谢约占？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C

10.以下哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

11.老年人的膳食应注意？

A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜

B.食物要精细，易于消化

C.控制能量摄入，保证营养素充足

D.多吃油腻食物，增强体力

答案：C

12.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

13.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.锌

B.碘

C.镁

D.硒

答案：A

14.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？

A.油炸

B.煎

C.煮

D.烤

答案：C

15.膳食宝塔中，位于底层的食物是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A

16.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括？

A.铁

B.钙

C.维生素D

D.维生素B12

答案：无（该题无正确选项，孕妇孕期通常需要增加铁、钙、维生素D、维生素B12等营养素的摄入）

17.以下哪种食物是维生素B1的良好来源？

A.精白米

B.全麦面粉

C.糖果

D.植物油

答案：B

18.痛风患者应避免食用的食物是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

答案：C

19.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，以下属于可溶性膳食纤维的是？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C

20.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是？

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.搭配食物种类越多越好

C.同时食用才能发挥互补作用

D.食物的生物学种属越远越好

答案：C

21.人体的能量主要来源于三大营养素，其中产能最高的是？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.酒精

答案：C

22.维生素A缺乏最早出现的症状是？

A.夜盲症

B.干眼症

C.皮肤干燥

D.角膜软化

答案：A

23.以下哪种食物中含有较多的亚硝酸盐？

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B

24.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕前和孕早期应补充？

A.维生素C

B.维生素E

C.叶酸

D.维生素B6

答案：C

25.以下哪种食品添加剂常用于防腐？

A.食用色素

B.香料

C.山梨酸钾

D.甜味剂

答案：C

26.正常成年人的蛋白质供能占总能量的比例应为？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

27.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.玉米油

D.棕榈油

答案：B

28.缺乏维生素B2可能会导致？

A.口角炎

B.坏血病

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：A

29.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？

A.蒸

B.炖

C.炸

D.焯

答案：C

30.老年人易发生骨质疏松，主要是因为缺乏？

A.钙和维生素D

B.铁和维生素C

C.锌和维生素A

D.镁和维生素B6

答案：A

31.以下哪种食物的胆固醇含量较高？

A.瘦肉

B.动物内脏

C.蔬菜

D.水果

答案：B

32.碳水化合物的主要消化场所是？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D