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餐饮企业食品留样与抽检要求;食品留样与抽检概述
餐饮企业食品留样操作规范
餐饮企业食品抽检流程梳理
风险评估与应对措施探讨
监管部门角色定位及职责划分
总结反思与未来展望;01;;;国家有关食品安全法律法规明确规定，餐饮企业应当建立食品留样制度，并配合监管部门进行抽检。;02;包括高风险食品原料，如熟肉、奶制品、凉拌菜等，以及即食食品，如糕点、果汁等。;每种食品留样量应不少于250克，以满足后续检验或调查需求。;;;03;根据企业实际情况和食品安全风险等级，确定抽检的食品种类、抽样数量和检测项目等。;现场抽样方法及注意事项;样品应在规定时间内送至实验室，运输过程中需保持样品完整、不受污染。;结果报告;04;初步风险分析;根据风险评估结果，制定针对性的风险控制措施，如改进生产工艺、加强原料检验、优化存储条件等。;应急资源保障;风险评估体系的完善;05;监管部门在留样抽检中职责明确;定期检查;提出整改意见;;06;留样规范性提升;当前留样品种主要集中在常规食品，对于一些特殊食品或新上市的食品品种留样覆盖率不足。;加强信息化建设;;THANKS
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