2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪工艺与食品安全试题.docxVIP

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2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪工艺与食品安全试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：请根据所学烹饪原料知识，选择正确的答案。

1.下列哪一种食材属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.面粉

C.大豆

D.鸡蛋

2.番茄的适宜烹饪方法是什么？

A.清蒸

B.炒

C.煮

D.炸

3.下列哪一种调味品含有较高的氨基酸？

A.酱油

B.蚝油

C.蒜蓉

D.香油

4.鱼肉的主要营养成分是什么？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

5.下列哪种食材富含维生素A？

A.土

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