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食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

2.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

答案：B

3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品中营养成分、宗教禁忌、消费者个性化需求等标签内容控制

答案：D

7.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

A.采购、加工、贮存、运输

B.采购、加工、销售

C.采购、加工、贮存、销售

D.采购、加工、贮存、运输和销售

答案：D

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不得采购或者使用不符合（）的食品原料。

A.食品安全标准

B.食品质量标准

C.生产标准

D.企业要求

答案：A

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

10.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：无正确答案，实际应为25米以上。本题按常规考试答题技巧选最接近的D

11.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列表述正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后二年，没有明确保质期的，不得少于三年

D.不得少于产品保质期满后三年，没有明确保质期的，不得少于四年

答案：A

12.食品生产企业应当建立食品召回制度，下列表述错误的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：C

13.食品生产企业停止生产（）个月以上，恢复生产前，应当进行一次全面的食品安全自查。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B

14.食品生产企业在一年内（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B

15.食品生产企业的（）人员应当熟悉食品安全法律、法规、规章、标准和专业知识，熟悉本企业的生产业务。

A.主要负责人

B.食品安全管理人员

C.车间生产人员

D.销售人员

答案：B

16.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品保质期满后一年

D.产品保质期满后二年

答案：B