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2025年初级西式烹调师考前强化练习题库（含答案）

一、单项选择题

1.下列哪种油脂最适合用于油炸，且能使食物具有较好的酥脆口感？（）

A.橄榄油B.椰子油C.棕榈油D.大豆油

答案：C

2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）。

A.增加甜味B.增加酸度C.凝固成型D.增添香气

答案：C

3.法式煎鹅肝时，鹅肝表面应先（），以防止煎制时水分流失过多。

A.撒上盐和胡椒B.裹上面粉C.刷上蛋液D.涂抹黄油

答案：B

4.制作披萨时，马苏里拉奶酪最佳的撒放时间是（）。

A.面团发酵前B.酱料涂抹前C.酱料涂抹后D.烤制完成后

答案：C

5.以下哪种蔬菜常用于制作西式蔬菜汤的基础汤底？（）

A.白菜B.菠菜C.洋葱D.韭菜

答案：C

6.制作焦糖时，糖和水的比例一般为（）较为合适。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

7.烤牛排时，要使牛排达到三分熟，内部温度应控制在（）左右。

A.45℃B.55℃C.65℃D.75℃

答案：A

8.制作舒芙蕾时，打发蛋清至（）状态最佳。

A.鱼眼泡B.湿性发泡C.中性发泡D.干性发泡

答案：C

9.下列哪种香料常用于意大利面的调味？（）

A.八角B.迷迭香C.花椒D.桂皮

答案：B

10.制作奶油泡芙时，面糊挤在烤盘上的间距要适当，原因是（）。

A.方便刷蛋液B.防止泡芙膨胀时粘连C.便于散热D.美观好看

答案：B

11.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪需要（）处理。

A.加热融化B.冷藏后打发C.常温软化D.冷冻后打碎

答案：C

12.法式焗蜗牛常用的调味料是（）。

A.咖喱粉B.蒜泥黄油C.番茄酱D.沙茶酱

答案：B

13.制作水果塔时，塔皮烤制完成后需要（），以防止塔皮吸收水果中的水分变软。

A.涂抹黄油B.撒上糖粉C.涂抹果酱D.撒上盐

答案：C

14.烤鸡时，为了使鸡肉表皮更酥脆，可在烤制前（）。

A.涂抹蜂蜜B.撒上淀粉C.用牙签扎孔D.用湿布擦拭

答案：A

15.制作巧克力慕斯时，巧克力需要（）融化。

A.直接加热B.隔水加热C.用微波炉高火加热D.用烤箱加热

答案：B

16.以下哪种酒常用于制作火焰牛排？（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白兰地D.米酒

答案：C

17.制作三明治时，为了增加口感的丰富度，可在面包片之间夹入（）。

A.生鱼片B.生菜、番茄和火腿C.泡菜D.臭豆腐

答案：B

18.制作芝士蛋糕时，烤箱需要（）预热。

A.低温长时间B.高温短时间C.中温适中时间D.不用预热

答案：C

19.煎蛋时，为了使蛋的边缘更整齐，可在蛋液中加入少量（）。

A.牛奶B.白醋C.酱油D.料酒

答案：B

20.制作法式洋葱汤时，洋葱需要（）炒至焦糖色。

A.大火快炒B.中火翻炒C.小火慢炒D.先大火后小火

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于西式常用调味料的有（）。

A.罗勒B.百里香C.孜然D.欧芹

答案：ABD

2.制作蛋糕时，打发蛋清的注意事项有（）。

A.打蛋盆要干净无水无油B.蛋清中不能混入蛋黄C.可以加入少量柠檬汁或白醋D.打发过程中可以随意停止搅拌

答案：ABC

3.以下哪些食材可以用于制作沙拉？（）

A.生菜B.黄瓜C.玉米D.虾仁

答案：ABCD

4.烤制面包时，影响面包品质的因素有（）。

A.烤箱温度B.烤制时间C.面团发酵程度D.面粉的种类

答案：ABCD

5.制作意式肉酱面时，常用的食材有（）。

A.牛肉末B.番茄C.洋葱D.意大利面

答案：ABCD

6.以下哪些方法可以使牛排更加鲜嫩多汁？（）

A.提前用盐和胡椒腌制B.烤制前让牛排回温C.烤制时掌握好火候和时间D.烤制后静置几分钟

答案：ABCD

7.制作泡芙时，面糊的调制要点有（）。

A.水和黄油要充分煮沸B.加入面粉后要快速搅拌均匀C.面糊要具有一定的弹性和光泽D.可以加入适量的牛奶调节面糊的稀稠度

答案：ABC

8.以下属于西式甜点的有（）。

A.蛋挞B.马卡龙C.司康饼D.