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高级评茶员技能鉴定理论考试题（附答案）

单选题

1.做青过程中有（）

A、发酵作用

B、没有发酵作用

C、杀青作用

D、钝化酶活性作用

参考答案：A

2.滋味“醇厚常用于描述（）级铁观音的香气”

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：A

3.滋味“醇厚”常用于描述（）级铁观音的香气。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：A

4.装置闸刀开关时，必须使固定刀片端（）。

A、向下

B、向上

C、向右

D、向左

参考答案：B

5.装置闸刀开关额定电流（）负荷电流。

A、小于

B、大于

C、相适应

D、大于3倍

参考答案：B

6.抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（B）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

参考答案：D

7.主评未评出优次时，副评（A）。

A、不宜穿插参与评茶;

B、邀请第三者复评;

C、与主评评议;

D、主持评茶。

参考答案：A

8.珠茶属于（）

A、炒青茶

B、烘青茶

C、晒青茶

D、蒸青茶

参考答案：A

9.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”,应视为。（）

A、合格

B、不合格

C、允许

D、没有规定

参考答案：B

10.纸包装不仅可吸附茶叶中的（）,还可去除新茶的青草气。

A、灰尘

B、水分

C、粉末

D、杂质

参考答案：B

11.正确的茶叶审评的操作流程是?（）

A、取样-审评外形-称样-冲泡-出汤-评汤色-闻香气-尝滋味-看叶底

B、取样-称样-审评外形-冲泡-闻香气-出汤-评汤色-尝滋味-看叶底

C、取样-审评外形-称样-冲泡-闻香气-出汤-尝滋味-评汤色-看叶底

D、取样-称样-审评外形-冲泡-出汤-评汤色-闻香气-尝滋味-看叶底

参考答案：A

12.正常滋味要区别（）

A、浓淡、鲜爽、醇和

B、苦、涩、粗、异

C、甜、酸、辛、辣

D、酸、馊、霉、焦

参考答案：A

13.蒸青外形审评注重（）。

A、紧直、色泽

B、嫩度、松紧

C、色泽、条索

D、色泽、形态

参考答案：A

14.蒸青茶品质特征是（）

A、黄绿

B、三绿

C、嫩绿

D、墨绿

参考答案：B

15.造成绿茶滋味青涩的工艺原因是（）。

A、高温杀青

B、杀青不透

C、初干温度低

D、揉捻不足

参考答案：B

16.在下列茶的加工工艺中，属于黑茶类的是（）

A、发酵

B、闷黄

C、渥堆

D、轻发酵

参考答案：C

17.在下列茶的工艺名词中,属于黑茶加工工艺的是（）

A、摇青

B、闷黄

C、渥堆

D、窨花

参考答案：C

18.在发生安全事故时，应及时抢救，首先是抢救（）

A、仪器

B、资料

C、设备

D、人员

参考答案：D

19.原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用（）

A、热揉

B、冷揉

C、揉捻时间短

D、不加压

参考答案：D

20.鱼眼爆点通常出现在（）。

A、白茶

B、青茶

C、红茶

D、绿茶

参考答案：D

21.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、降级

B、不合格

C、降四分之一级

D、降一级

参考答案：B

22.有下列（）的人员不适合当评茶员

A、口才较差

B、无传染病

C、色盲

D、容貌一般

参考答案：C

23.有下列（）的人员不适合当评茶员。

A、口才较差

B、无传染病

C、色盲

D、容貌一般。

参考答案：C

24.有下列（）的人员不适合当评茶员。

A、口才较差;

B、无传染病;

C、色盲;

D、容貌一般。

参考答案：C

25.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是（）。

A、欠

B、尚

C、略

D、微

参考答案：B

26.银毫与特种茉莉花茶一般不采用（）

A、三窨一提

B、四窨一提

C、五窨一提

D、六窨一提

参考答案：A

27.以下哪个不属于红条茶?（）。

A、祁红

B、滇红

C、正山小种

D、文山包种

参考答案：D

28.以下哪个不是茶叶中对人体有益的物质。（）

A、儿茶素

B、茶多酚

C、皂角苷

D、黄烷醇

参考答案：C

29.一级色种的品质权分为·（）

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、101以上

参考答案：C

30.叶底的匀度，主要看（）

A、嫩度匀度色泽

B、嫩度整碎厚薄

C、老嫩大小厚摊色泽等一致程度

D、红变程度

参考答案：C

31.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有:选茶、（）、备器、冲泡、品尝。

A、观色

B、择水

C、闻香

D、赏茶

参考答案：B

32.芽叶通过手工搓揉成螺形的名茶是（）。

A、西湖龙井

B、洞庭碧螺春

C、太平猴魁

D、信阳毛尖

参考答案：B

33.新茶与陈茶区别的主要标志（）

A、新茶香

B、汤色深暗

C、色泽枯暗

D、苦涩味

参考答案：A

34.小种红茶和黑毛茶以具有（）为特点。

A