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西兰花种子发芽进程中萝卜硫素的动态变化与结构解析

一、引言

1.1研究背景与意义

西兰花（BrassicaoleraceaL.var.italicaPlenck），属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，一、二年生草本植物，原产于意大利。西兰花营养丰富，含有蛋白质、纤维素、维生素、矿物质等多种营养元素，对人体健康具有多种益处。近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，西兰花的市场需求量逐年增加。

萝卜硫素（Sulforaphane，SFN），化学名称为1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷，是一种异硫氰酸盐，在西兰花、芥蓝、花菜等十字花科植物中含有大量萝卜硫素的前体物质——