食品安全管理员考试参考题目及答案汇总.docxVIP

食品安全管理员考试参考题目及答案汇总

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，常用于肉类制品中。所以本题选D。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的霉菌毒素，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。花生、玉米、大米等粮油产品在高温高湿环境下储存时，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。所以本题选D。

二、填空题

1.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（变质）或者（超过保质期）的食品。

解析：食品经营者有责任确保所经营食品的安全，定期检查库存，及时清理变质或超过保质期的食品，以防止这些不安全食品流入市场。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：健康证明是食品生产经营人员身体健康状况的证明，通过健康检查可以及时发现可能患有有碍食品安全疾病的人员，防止其从事接触直接入口食品的工作，保障食品安全。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：风险评估是确保食品添加剂安全性的重要手段，只有经过科学的风险评估，证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能允许使用。

三、判断题

1.食品标签上的生产日期是指食品完成包装工序的日期。（×）

答案：错误

解析：食品标签上的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期，而不是单纯完成包装工序的日期。

2.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（√）

答案：正确

解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。这是为了保障公众的食品安全，统一食品安全要求。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准，以避免标准的混乱和冲突。

3.患有活动性肺结核疾病的人员可以从事直接入口食品的工作。（×）

答案：错误

解析：活动性肺结核是一种传染性疾病，患者可能通过呼吸道飞沫等方式传播病菌。从事直接入口食品工作的人员如果患有活动性肺结核，很容易将病菌污染食品，从而危害消费者的健康，所以这类人员不可以从事直接入口食品的工作。

四、解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品原料的进货查验。

答案：食品生产企业进行食品原料进货查验可按以下步骤进行：

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如合格报告、质量认证文件等）。检查许可证是否在有效期内，许可范围是否涵盖所采购的食品原料；合格证明是否能证明该批原料符合相应食品安全标准。

对采购的食品原料进行感官检查，包括外观、色泽、气味、质地等。查看原料是否有霉变、异味、腐败等异常情况。

核对食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容，确保与采购合同和相关凭证一致。

按照规定进行抽样检验。对于需要检验的食品原料，企业应自行或委托有资质的食品检验机构进行检验，检验项目应符合食品安全标准和企业要求。

建立进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.当发现食品经营场所存在食品安全隐患时，应采取哪些措施？

答案：当发现食品经营场所存在食品安全隐患时，应采取以下措施：

立即停止可能存在问题的食品经营活动，防止不安全食品继续销售或提供给消费者。例如，如果发现某批次食品可能受到污染，应立即将该批次食品下架封存。

对隐患进行评估和分析，确定隐患的性质、来源和可能影响的范围。例如，是由于食品储存温度不当、食品原料质量问题还是加工操作不规范等原因导致的隐患。

针对