《东坡肘子》（征求意见稿）.pdf

T/SCSJXHXXXX—2025

东坡肘子

1范围

本文件界定了东坡肘子的术语和定义，规定了技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮

存。

本文件适用于东坡肘子产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB/T7652八角

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8233芝麻油

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T18186酿造酱油

GB/T18187酿造食醋

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

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GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T42464豆豉质量通则

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

SB/T10296甜面酱

SB/T10415鸡粉调味料

SB/T10416调味料酒

SB/T10439酱腌菜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

东坡肘子dongpoporkelbow

以经检验检疫合格的鲜（冻）猪前肘为原料，生姜、辣椒、泡辣椒、豆瓣酱、大葱、豆豉、白酒、

料酒、食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、鸡粉调味料、芝麻香油、藤椒油、柱候酱、甜面酱、花

椒、八角、胡椒、月桂叶、山奈、草果、芝麻等中的一种或多种为辅料，经解冻、分割、浸漂、去毛、

预煮、清洗、炖煮、烹调（或不经烹调）、包装、高温杀菌、冷却等工业化工艺制作而成的，不添加防

腐剂，保持地理标志保护产品东坡肘子(眉山产区)的特色要求，具有软烂脱骨、口感香滑、肥而不腻的

东坡肘子。

4技术要求

原辅料

4.1.1鲜（冻）猪肉应符合GB/T9