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《宴席设计实务》课程标准

【课程名称】宴席设计实务【课程编码】

【课程类别】专业选修课【适用专业】烹饪、酒店管理等专业

【授课单位】【总学时】36

【教材】肖炜，《宴席设计实务》，电子科技大学出版社，2022年10月

【编写执笔人】【编写日期】

一、课程定位和课程设计

1.1课程性质

本课程适用于各类职业技术院校餐饮类学生的学习，是烹饪、酒店管理等专业学生的职

业能力拓展课程。它以培养学生实际能力为目的，提高学生的专业技能和应变能力，使学生

具有宴席设计与管理所必需的专业基础知识和服务技能。

1.2课程设计思路

本课程根据专业培养目标的要求，在教学过程中按照系统、实用的原则，详细介绍了宴

席设计的相关知识和操作方法。课程根据宴席设计需要掌握的知识进行划分，在教学过程中

充分发挥学员的主体作用和教师的主导作用，加深学生对所学知识的认识，注重专业知识与

专业技能的结合，实现理论与实际相统一，夯实学生专业技能，使学生能快速适应岗位要求

和社会的发展需求。

二、课程目标

1．知识目标

通过本课程的学习，使学生深入认识宴席，熟练掌握宴席设计的基本知识与方法，掌握

宴席菜品、菜单及酒水的设计，熟悉中式和西式宴会的服务程序，具备宴会服务技能，懂得

如何设计主题宴会，培养学生宴会综合策划能力。

2．能力目标

让学生具备较强的宴会服务技能，宴会活动策划创新能力，策划文案写作能力，宴会销

售谈判能力和宴会经营管理能力。

3．素质目标

使学生具有良好的职业道德和敬业精神；具有团队协作精神及妥善处理人际关系的能力；

具有良好的心理素质和克服困难的能力；具有较强的事业心、高度的责任感；具有与时俱进

的创新精神。

三、课程内容与教学要求

3.1课程内容

本课程分理论教学课程和实训课程两大部分，理论教学课程28学时，实训课程8学时，

共36学时。其中理论教学课程内容分为6个部分，包括走近宴席和宴席设计、宴席菜品与

菜单设计、宴席酒水设计、宴席场景与台面设计、宴席服务设计、主题宴席的设计。实训课

程部分包括中式宴席实训和西式宴席实训。

3.2教学要求及课时分配

（1）理论课程的教学要求和课时分配如表1所示

（2）实训项目课时分配如表2所示

表1《宴席设计实务》课程内容、教学要求与课时分配表

序课时分

课程项目名称教学任务教学要求

号配

了解宴席的含义、

形成和基本特征

了解现代宴席的

走近宴席和宴任务一：认识宴席类型、格局、内容

14

席设计任务二：了解宴席设计和发展趋势

理解宴席设计的

作用、原则、内容

和流程

了解宴席菜品的

基本构成