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2025年食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案

一、填空题

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（社会责任）。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（公开）加工过程，公示食品原料及其来源等信息。

6.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行（检验）。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节）控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。

8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（六个月）。

9.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、（用量）、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

二、单选题

1.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

D.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

答案：D

解析：超过保质期的食品、被污染的食品以及用非食品原料生产或添加有害物质的食品都不可以生产经营，而经检疫合格的肉类是可以的。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以依法使用食品添加剂，按照传统既是食品又是中药材的物质也可用于食品生产，食用农产品本身就是食品原料，但药品一般不能添加到食品中。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

答案：D

解析：预包装食品标签不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，且要清楚、明显、易辨识，不能突出表明功效。

4.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。

A.手

B.头发

C.脸

D.脖子

答案：A

解析：生产经营食品时，首要的是将手洗净，以保证食品不受污染。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：B

解析：食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

A.未清洗

B.未消毒

C.未擦拭

D.未包装

答案：B

解析：餐饮服务提供者必须对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未消毒的餐