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2025年营养自助工程基础技能测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C

3.人体缺乏维生素C可能会导致：

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.贫血

答案：B

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

5.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.肉类

B.奶类

C.蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C

6.中国居民平衡膳食宝塔中，最底层的食物是：

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类等

D.油、盐

答案：A

7.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为：

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.11千卡

答案：A

8.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

9.人体每天所需的水分主要通过以下哪种途径摄入？

A.食物中的水

B.饮水

C.内生水

D.以上都是

答案：D

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎炒

答案：B

11.以下哪种食物中含有天然的亚硝酸盐？

A.新鲜蔬菜

B.加工肉类

C.发酵豆制品

D.以上都是

答案：D

12.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

13.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：D

14.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

15.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天食盐摄入量不超过：

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于人体必需脂肪酸的是：

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：AB

2.富含维生素A的食物有：

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABCD

3.下列哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.绿叶蔬菜

答案：ABCD

4.合理膳食的基本原则包括：

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD

5.以下哪些属于食物中毒的特点？

A.潜伏期短

B.有共同的饮食史

C.症状相似

D.人与人之间不直接传染

答案：ABCD

6.以下哪些烹饪方法可以减少食物中营养成分的损失？

A.急火快炒

B.上浆挂糊

C.加醋

D.避免过度煮炖

答案：ABCD

7.下列关于膳食纤维的说法正确的是：

A.可增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇吸收

D.预防便秘

答案：ABCD

8.以下哪些食物含有丰富的铁？

A.瘦肉

B.动物血

C.菠菜

D.红枣

答案：ABCD

9.人体缺乏维生素B1可能会出现的症状有：

A.脚气病

B.食欲不振

C.消化不良

D.神经炎

答案：ABCD

10.以下哪些因素会影响人体对营养物质的吸收？

A.食物的消化率

B.胃肠道功能

C.年龄

D.饮食习惯

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质是人体唯一的氮来源。（）

答案：正确

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误

3.水果可以代替蔬菜满足人体对维生素和膳食纤维的需求。（）

答案：错误

4.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）

答案：错误

5.饮用水越纯越好。（）

答案：错误

6.食物的营养价值高低是绝对的。（）

答案：错误

7.高温油炸会破坏食物中的营养成分。（）

答案：正确

8.人体对营养物质的需求是固定不变的。（）

答案：错误

9.吃盐过多会增加高血压的发病风险。（）

答案：正确

10.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：错误

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述中国居民平衡膳食宝塔的主要内容。

中国居民平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

（1）底层为谷薯类食物：谷薯类是膳食能量的主要来源，成年人每天应摄入200-300克谷类、