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中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题(9)考试练习题无答案

一、选择题

1.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞贫血？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

详细答案：D。维生素B12参与细胞的核酸代谢，是维持神经系统正常功能所必需的。缺乏维生素B12时，可导致DNA合成障碍，影响红细胞的成熟，引起巨幼红细胞贫血。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素B2缺乏可导致口角炎、唇炎等；维生素B6缺乏可出现脂溢性皮炎等表现。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

详细答案：C。大豆含有丰富的蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但蛋白质的质量不如大豆，必需氨基酸组成相对不合理。

3.人体能量消耗中，以下哪项占比例最大？

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

详细答案：A。基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。基础代谢占人体总能量消耗的比例最大，一般约为60%70%。身体活动的能量消耗因活动量而异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有明显的能量需求。

二、填空题

1.成人钙的AI值为______mg/d。

详细答案：800。中国营养学会制定的成人钙的适宜摄入量（AI）为800mg/d，不同人群如孕妇、老年人等钙的摄入量需求会有所不同。

2.膳食纤维可分为______和______两大类。

详细答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶等，可在肠道内形成凝胶，增加食物在肠道内的停留时间，延缓碳水化合物的吸收等；不可溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等，可增加粪便体积，促进肠道蠕动。

3.人体必需脂肪酸有______和______。

详细答案：亚油酸、α亚麻酸。亚油酸属于n6系列多不饱和脂肪酸，α亚麻酸属于n3系列多不饱和脂肪酸，它们人体自身不能合成，必须从食物中摄取，对人体的生长发育、维持正常生理功能等具有重要作用。

三、判断题

1.维生素C具有抗氧化作用，可以促进铁的吸收。（）

详细答案：正确。维生素C是一种强抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解性，从而促进铁的吸收。

2.肥胖患者应严格限制脂肪的摄入，脂肪供能比应控制在10%以下。（）

详细答案：错误。虽然肥胖患者需要控制脂肪的摄入，但也不能过度限制。一般来说，肥胖患者脂肪供能比可控制在20%30%，过度限制脂肪摄入可能会影响脂溶性维生素的吸收等，还可能导致患者难以坚持饮食方案。

3.食物中蛋白质的含量越高，其营养价值就越高。（）

详细答案：错误。食物蛋白质的营养价值不仅取决于蛋白质的含量，还与蛋白质的消化率、氨基酸组成等因素有关。例如，胶原蛋白虽然蛋白质含量较高，但由于其必需氨基酸组成不合理，营养价值相对较低。

四、解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

详细答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积和重量，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入量，有助于控制体重。

促进肠道蠕动：不可溶性膳食纤维能增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生。

调节血糖：可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，延缓碳水化合物的消化和吸收，降低餐后血糖的上升幅度，对糖尿病患者的血糖控制有益。

降低血脂：膳食纤维可结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，预防心血管疾病。

改善肠道微生态：膳食纤维是肠道有益菌群的食物来源，可促进有益菌的生长和繁殖，改善肠道微生态环境，增强肠道免疫力。

2.简述孕期营养不良对母体和胎儿的影响。

详细答案：

对母体的影响：

营养性贫血：孕期对铁、叶酸、维生素B12等营养素的需求增加，如果摄入不足，易导致缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血，增加孕妇分娩时的出血风险，还可能影响孕妇的免疫力。

骨质软化症：孕期钙的需要量增加，若钙摄入不足，母体为了满足胎儿生长发育的需要，会动用自身骨骼中的钙，导致母体骨质软化，出现腰酸、腿痛、骨盆变形等症状。

妊娠高血压综合征：孕期营养不均衡，如蛋白质、钙、镁等营养素缺乏，可能增加妊娠高血压综合征的发生风险，严重影响孕妇和胎儿的健康。

对胎儿的影响：

胎儿生长发育迟缓：孕妇营养不良可导致胎儿生长发育受限，出生体重低于